許多人都有在搜集過去台灣的老碗盤，但這些老碗盤搜集後通常是進展示櫃被「供」起來，失去原先用途，而在飯店台菜餐廳任職的主廚王永宗，將料理盛裝在自己收藏的老碗盤，復刻老台菜的樣貌，也將台菜文化傳承給新一代的廚師。
隨著人們對台灣文化的重視，過去在這塊土地上所使用的碗盤也有許多人在收藏。
老碗盤當然要被珍藏，但在被珍藏的同時卻也失去了做為「食器」的用途，然而對台北福華蓬萊邨主廚王永宗來說，收藏的老碗盤就是要拿來盛裝精心烹調的台菜，讓菜餚與碗盤相互輝映，使人們看到菜餚端上桌時會有所感動。
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一句話開啟契機
談到收藏契機，王永宗談到之前在料理老菜色時，特別選用餐廳庫存較有年代的盤子，當裝盤完成時，廚房資深的老師傅突然驚嘆：「這道菜我已40年沒看過了。」王永宗理解老師傅不是單指菜，而是指與盤子組合起來的成果，這帶給他很大的衝擊，再加上之前研究台菜時，發現過去台灣有許多碗盤相當美麗，因此在2012年開始收藏老碗盤，而他一開始就知道他不會只欣賞，而是要讓這些歷經風霜的食器，再一次盛裝菜餚，重現台菜風華。
一窺台灣經典老碗盤
戰後初期飯碗
飯碗是王永宗收藏台灣老碗盤的起點，也是許多人最常見到的，甚至許多人家中至今仍有一、兩個老飯碗。王永宗收藏的飯碗，彩繪圖案各有不同，當時對於彩繪著重碗外而非碗內，而若是有壓印紋路更是少見。
魚紋盤
這是王永宗認為收藏的老碗盤中，最為古早的其中之一，製作時間可能在二次大戰結束後的初期，簡單的筆畫勾勒出魚的輪廓，魚鱗使用淡藍色與粉色描繪，周圍的水草使用青花描繪，而當時繪有魚類的碗盤比例不少，因其帶有「年年有餘」、「吉慶有餘」的寓意。
葡萄盤
蔬果也是過去台灣碗盤的彩繪題材之一，繪有成串的葡萄可能是象徵旺盛的生命力與「多子多孫」的延伸意涵，通常會放壽桃或麵線等祝壽的菜餚搭配，王永宗特別介紹這塊盤子是因有補釘的痕跡，過去碗盤相當珍貴，因此若損壞會請人整修，這也象徵勤儉的台灣精神。
松樹盤
王永宗推測這塊松樹盤的彩繪風格，是受到日本畫的畫風影響，而松、竹、梅並稱「歲寒三友」，是常見的碗盤彩繪主題。王永宗表示，此松樹盤也因構圖的布局是向外擴散，讓擺盤時好發揮，通常他會放炸物類的菜在松樹盤上。
貼印花盤
到了1970年代，人工彩繪的風氣漸消，改為貼印在碗盤的製作形式，而圖案也朝向傳統中國文人山水畫的風格，這類型的盤子正好是王永宗入行的年代，他通常是使用在冷盤上，讓客人在夾菜時能逐漸看到盤中的精美圖案。
燒炭火鍋
王永宗的收藏不侷限碗盤，也包含其他食器，像這個燒炭火鍋在過去瓦斯爐還沒發明的年代，吃火鍋要用炭火加熱，這也是一個時代的見證。
菜餚與食器搭配仔細推敲
不像現代人吃美食前，先讓手機吃（拍照），過去相機不普及且又用底片，拍人都不夠用，更何況拍菜，使過去留下關於菜餚與食器的照片少之又少，王永宗為了要推敲出過去菜跟碗盤如何搭配，先是問老師傅，但大多數老一輩廚師早已忘記。他後來靠著翻遍文獻與史料，大致找出一些答案，而料理人的職業直覺，對找答案也有幫助，例如比較乾的菜就用比較淺的盤子，而濕的菜餚則用較深的盤子，菜與碗盤的顏色也要搭配。
使用老碗盤裝著復刻老台菜的菜餚上桌，客人多半發出驚嘆「盤子是從哪裡來？」後，經由他解釋原來這些食器是過去「正港台灣製造」，讓客人進一步認識台灣料理文化與歷史，是王永宗深感滿足的時刻。
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