作者：值友1543046697
今年的倒春寒来的很猛烈，让人猝不及防，一大波寒流侵袭，南方的朋友无论在心灵上还是身体上来了个180°大转弯，凉风习习，阴风阵阵~“此刻，冰冻”的午后来一杯温醇的奶茶，特别的幸福。不同于咖啡的提振精神，奶茶多了一份温柔和暖胃。现在不用外出购买，在家里也可以煮出美味奶茶。再也不用为茶叶的品质以及有否农药残留以及是否有不明添加物（奶茶店的奶茶经常出现诸如“大肠杆菌超标”.“山寨奶茶店遍地”.“奶茶店卫生不达标者屡禁不止”）而忧心。
以下就开放三种奶茶的制作法，有鲜香浓郁的煮茶法，也有简单到爆的冲茶法，还有拿铁式的奶茶法（自己做奶盖），在这个春季迟到冬季不走的季节里，试着自己做起来吧~
小知识：
“奶茶”是英国人发明的，它是舶来品，你是否也是抱持如此的错误观念呢？其实大错特错，如要追溯奶茶的最早出现时期，和奶茶发明的重要人物，唐朝的文成公主，以及唐与藏和亲历史相联系起来，对的，文成公主不仅是唐.藏的和平使者，也为汉藏的文化交流做出了重要贡献，陪嫁除了金银财宝以及能工巧匠外，还有不少的茶叶，这也为西藏的早期饮茶之风奠定了基础。西藏缺少瓜果，主要以牛羊肉为食。文成公主初到西藏饮食不习惯，饮用茶叶解腻，将茶汤混入奶中并加入酥油、松子、盐创造了如今的酥油茶，最早的奶茶由此出现。
绝大多数的连锁店的奶茶店都是先泡好大桶的茶饮，等待消费者点选不同品项之后加料组合而成，这些茶是怎么泡的、是否混用劣质茶叶及添加物，都很难查证，过去也有新闻曾经做过调查，发现几乎所有连锁的饮品，都有农药残留！这些残留物质里面，不乏有高致癌风险的成分。
自己制作奶茶，茶叶的品质有把控，是否有农药残留；鲜奶的品质有把控，是否劣质；奶茶的品质有把控，不会添加不明添加物；浓度喜好有把控，通过制作过程可以自由调配！
冲泡式奶茶
冲泡式鲜奶茶存在于西式饮茶生活中已久，先冲泡好基底浓茶，再与鲜奶及糖调配，作法平易近人，喝法优雅迷人。喜欢奶味重些，全脂牛奶可多倒些；茶味想要鲜明些，茶汤占比可到3/4。有一点要特别注意，牛奶置入75℃茶汤中，容易乳脂、水分离变质；加入适当的糖搅拌，可以让奶茶口感更圆润集中，而基底茶若是能冲泡得愈好，奶茶口感层次会更丰富。
茶水比例：
器具：白瓷圆壶（400～500ml）２个、红茶杯／马克杯（250～300ml）
茶款与冲茶（择一）：
需要比平常冲泡纯茶时浓一些，毕竟茶味始终没有奶味浓郁，最终作法还是依需吧！
乌龙茶：以10g茶叶、400ml热水（90° C），冲泡8分钟的时间。
大叶种红茶：以8g茶叶、400ml热水（95°C），冲泡5分钟的时间。
冲泡工序：
热水温壶，倒掉热水后，置入茶叶铺平壶底。
冲茶注水，以大水柱冲茶，茶味浓烈；小水柱则茶味柔和，浸泡时间可拉长。
浸泡时间到，滤网过滤茶叶，将茶汤倒入另一容量相等的空壶里。
先倒入些许茶汤于红茶杯，感受基底茶的风味质地与厚度，再决定牛奶与糖的分量。
未使用完的茶汤，封膜后冷藏，隔日使用效果更佳。
奶泡式奶茶
红茶拿铁或奶盖茶，师承拿铁咖啡作法，融入甜点奶油风味，近年来广受欢迎。作法是用咖啡蒸气机、奶泡机打出鲜奶泡，或是鲜奶油打发后，为茶饮添上绵密口感。尽管市面上奶盖茶（海盐咸奶油、 芝芝起司奶霜、甜奶油奶盖）千变万化，但鲜奶泡与纯茶一层层交融的天然纯粹，仍是最好滋味。
制作工序：
冲泡风味略浓的基底茶，装杯。
制作奶泡。
奶泡倒入杯中。
可加入肉桂粉、可可粉、蜂蜜或枫糖浆于奶泡上。
锅煮式奶茶
锅煮奶茶是最有温度及深度的奶茶之歌，如厨艺般展现茶师对火候控制、风味香气、食材特性的掌握，也充分演绎个人风格及修养。锅煮式奶茶作法极单纯、步骤少少不过二三；熟练的话，短短数分钟就能完成，比其他茶法都来得省时省事。
然煮法虽简，其中却有些需要注意的点，虽然不起眼，但是攸关最后成品的风味好坏哦。只要少许留心，成果截然不同。比起在奶茶店买的奶茶来，自己耐心煮就的奶茶，茶香奶香皆浓厚，风味口感奔放有劲道，一喝上瘾，怎么也不腻。
煮奶茶工序
1.将水煮开后转小火，放入红茶叶，再煮60秒~90秒，将红茶的茶香与茶色煮出。
煮茶时间千万不要太久，以免苦涩，视叶片大小而定，细碎者约30秒，叶型完整大片者约1∼2分钟已足够，总之只要见茶色转深即可进入下一步。
2.加入温热的鲜奶，不需煮沸，锅边开始浮现泡浮现泡沫即可关火。
倒入牛奶后千万不要任其沸腾，觉得热度够了──一般可以在摄氏60∼70度间就会熄火，以免减损奶香、使奶味转为厚重。
如果将牛奶煮得太滚，冷却时会产生薄膜， 让奶茶喝起来口感不佳，所以只要煮到牛奶是温热的即可。
为了尽量避免释出涩味，过程中不要频繁搅拌，请耐心等到起锅前再轻轻几下拌匀即可。
3.加入蜂蜜，依个人喜好加入适量的黑糖或红糖。
调味部分，蜂蜜以外，当然也可加糖──可提早至与茶叶一起入锅，溶解更匀顺。
慢慢将茶叶煮开的同时室内也会充满浓浓的茶香味，此刻一定很疗愈吧~
最后：
如果你怕牛奶的乳脂香气掩盖了茶香，也可以这样做哦！高温茶汤煮出后，立刻将之以低溫保存，锁住新鮮茶汤的原味。在制作奶茶时，再拿出在煮沸然后再加入牛奶，这样一來，可以同时保有茶汤浓郁的风味，並且降低牛奶变质的风险，记得到了不可多得的焦香味，兩者也可以获得最好的平衡。
还有茶水比例，通常的做法是锅煮法比冲泡法以及奶泡法要浓，也就是说加入的茶叶更多。
你知道吗？奶茶店的通行做法就是利用过夜茶来制作奶茶哦！
还有以上是以红茶为基底制作的奶茶（这是全世界用的最多的，包容性非常高），当然也可以使用其他的茶类哦，譬如乌龙茶和熟普洱~
当然，也可以用煮茶壶来一次简便的奶茶烹煮：
印度 Masala Chai
闪闪发亮的香料、糖粒，像印度纱丽上的装饰珠宝。
属于异国奶茶之中，少数提到‘疗效’的茶饮，以阿萨姆红茶、大吉岭茶叶为基底，加入香料及中药草调味，疗愈浓郁的香味、温暖辛辣的口感，补充体力和精神。
烹煮技巧：
先将香料（肉桂、丁香、绿豆蔻、黑胡椒、小茴香、姜等）在锅里加热，使香气散发后，再倒入牛奶煮滚，最后再放入红茶煮沸，茶味才不会太涩，药草味道才会重。
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蒙古 苏台茄
浓郁的奶茶香气，唤醒蒙古包里沉睡的草原游牧。
因为早期，在蒙古大草原种植新鲜的蔬菜相对不容易，所以茶叶、奶茶被当做维生素的重要来源，使用普洱茶、盐巴、鲜乳，共同搅拌，味道咸香香甜，一般家庭也会熬制蒙古奶茶来款待宾客。
烹煮技巧：
1000CC烧至沸腾，加入25g的普洱茶。沸腾5分钟后，加入200CC牛奶，让茶叶跟鲜乳一起搅动，最后再加入适量盐巴，沸腾后即可享用！
西藏 藏族奶茶
藏人搭配祝祷咒语，一边搅拌酥奶茶，一边祈求身体平安健康。
烹煮技巧：
先将1/2红茶，少许香料在锅里加热，使香气散发后，再倒入‘奶粉’煮滚、搅拌，搅拌过程是为了让奶粉泡沫减少，减少吃到气泡和溶解不完全会胀气。最后再放入剩下1/2的红茶、白糖煮沸，奶香、茶香混合，香甜无比。
发布于：北京