自制纯手工烧仙草，做法和配方全告诉你，Q弹爽滑，一大锅不够吃。经常去吃甜品的时候发现仙草冻特别百搭，除了可以直接吃，经常会配上芋圆、秘红豆、珍珠，口感非常爽滑Q弹，也可以放椰奶蜂蜜，在西米露奶茶里也会出现，简直是甜品界的百搭高手，今天小编就带来一道纯手工的自制烧仙草。
仙草在很多地方叫凉粉草，是制作烧仙草，仙草蜜，凉茶的主要原料。准备一把晒干的鲜草约120克，65克的蕉芋粉，5克的食用碱。没有蕉芋粉的话，也可以用红薯淀粉（地瓜粉）或者木薯淀粉来代替，只是口感上会有所区别。提前把干仙草剪成4到5cm的段，放入盆中用清水冲洗，多清洗两遍，洗掉仙草表面的泥沙。沥掉多余的水分后，把清洗干净的仙草放入盆中，120克的仙草加入约6斤的清水，水基本淹没仙草即可。浸泡约30分钟，这样可以让仙草在熬煮过程中更容易出胶质。
把泡好的仙草连水一起倒入锅中，加5克食用碱，加碱能更好的促进仙草里胶质的析出。别加太多，量多了会苦涩。盖上锅盖，用大火烧开，煮开后调中小火，电磁炉的火力约600-800w。煮约一个小时，煮的过程中要小心仙草汁溢锅。在此期间，经常用筷子搅拌，翻动一下仙草干，使受热更均匀。一小时以后，用勺子舀一点儿仙草汁，用手指捏一点，感觉一下手感。手指相碰，能够明显感觉到润滑，证明仙草里面所释放的胶质就煮出来了。如果还没有达到这样的手感，用勺子多搅拌挤压仙草，继续煮15-30分钟，再感受一下手感。
把煮好的仙草汁，用细纱布过滤出仙草汁，因为残渣比较多，最好过滤两次。滤出来的就是仙草茶，可以直接喝。天热时加糖和蜂蜜，冰块，就是很解暑的饮料。
将65克蕉芋粉和水按1:1的比例倒入碗中，用勺子调匀。锅先离火，把搅拌好的蕉芋粉边搅拌边倒入仙草汁中。搅拌的速度要快，因为蕉芋粉的溶解速度很快。蕉芋粉一遇开水就成糊状，用筷子把糊状快速搅散。搅拌到糊状里的颗粒变小，再次把锅放入火上。转大火后用打蛋器边加热边搅拌，没有打蛋器的时候也可以用三根筷子，搅拌到仙草变黑，颗粒完全溶解，变成很顺滑的汁液后即可关火。
这时候的就是热仙草汁，可以加蜜豆等直接食用，烧仙草的冷却速度很快，可能边吃就会看到仙草汁改变了性状。锅内的仙草汁让它自然冷却，时间越长，仙草凝固的越硬，最后用刀切块放入碗中。
用仙草干煮出来的味道更加醇厚，搭配葡萄干牛奶，香甜Q弹有嚼劲，是一道别具风味儿特色的纯天然绿色食品。干仙草的品质有高低之分，建议买颜色较深，胶质较多的干鲜草。如果做好的仙草冻比较偏软。可以适当的提高跟仙草的比例，炖煮的时间和淀粉的比例。喜欢的朋友一起来试试吧。