夜宵烧烤、歌舞表演、特色美食……乌鲁木齐餐饮业态丰富，10家餐厅登上大众点评发布的“必吃榜”，向全国食客推荐。
10家上榜餐厅中，主营新疆菜5家、小吃面食1家、烧烤烤串1家、地方菜1家、特色菜1家、西餐1家，平均客单价76.2元。
围绕“好吃不贵体验佳”的原则，2022年“必吃榜”从大众点评上1400多万商户中遴选“消费者真觉得好吃”的餐厅。
擦亮特色美食的招牌
众所周知，乌鲁木齐地方美食文化突出，且有较大的影响力，食客们“打卡特色美食”的热门目的地。
上榜企业之一胖老汉椒麻鸡，也是乌鲁木齐餐饮老字号之一。从蹬着三轮车在夜市摆摊，到成立餐饮公司，再到走出新疆、走向全国，1995年至今，胖老汉椒麻鸡一直在为“长红”而努力。
“榜单发布后，我们的线上餐饮已经上涨超过30%。”胖老汉品牌方新疆亿邦人餐饮管理有限公司营销总监张彦龙说，企业围绕椒麻鸡这一新疆特色传统美食，推出了融合不同食材的创新菜，更好满足不同年龄、不同地域消费者的口味。
位于南湖创造园区的“楼兰秘烤”，被食客称为必打卡的网红餐厅，以烤全羊、烤羊排、烤羊肉串、烤包子等新疆烧烤为主，配以各种特色菜品，再加上“民俗文化”消费场景体验，让这家地方餐饮品牌脱颖而出。
刚刚召开的自治区旅游发展大会，全面部署了深入实施旅游兴疆战略的重要任务，增强了餐饮从业者的信心。
“每年7、8、9月份旅游旺季到来，全国游客慕名而来品尝新疆特色美食，也是乌鲁木齐餐饮行业的旺季。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，协会正在推动新疆菜系统工程建设，进一步擦亮新疆特色美食金字招牌。
优质平价小店成消费新热
“必吃榜”发布的1482 家上榜餐厅中，中小商户占据较高比例，许多新入围的门店都是门店面积较小的街边店、社区店。平均客单价在百元左右。优质的平价小店成为过去一年的消费新热。
天津路美食壹号街B区袁先生的窑炉披萨店就是一家特色小店。小店面积不大，却有一座火山岩打造的窑炉，足有2吨重。
店长袁振说，主打产品就是纯手工制作窑炉披萨，面团要发酵3~5 天才可以使用，和面、擀面时完全手工，所以吃到口中的感觉完全不一样。
上榜餐厅还有阿布拉的馕，现场销售手工馕，平均客单价仅14元。阿布拉的馕已经多次登上“必吃榜”，深受各地游客喜爱，深圳网友“雷磊”在平台留言说，“每次去乌鲁木齐必买阿布拉的馕，5元一个芝麻馕，好吃实惠，也是非常有特色的伴手礼。”
还有托克逊四号拌面、魏家羊羔肉、石榴红了新疆菜、和阗玫瑰抓饭、小尕子·新疆菜、相约·羊村小馆。小店兴起反映出消费者对餐饮品质的要求提高。
马国钦说，小店走红是疫情对餐饮门店店型变革影响的一种表现。小店模式精简，效率更高，产品便携、易打包，方便线上化，凭借食物口味积攒出来的口碑，更容易在餐饮环境中存活、出彩。
如今，越来越多优质小店通过网络平台获得线上流量扶持，为线下实体发展注入了新动能。
文 / 乌鲁木齐晚报全媒体记者 郭玲