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在历史上，山西的名醋有平阳熏醋、太平米醋、南六堡曲醋、运城柿子醋、壶关新寨醋等。 如今山西醋的品种更是多样。
从牌号分，有老陈醋、普醋、双醋、特醋；从生产工艺上分，有熏醋、黄醋、淋醋、回流醋、封缸醋等；从原料上看，有高粱醋、玉米醋、小米醋、麦醋、糖醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从用曲的类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等；从醋的功能又可分为“饺子醋”“凉拌醋”“海鲜醋”“吃面醋”等等。 4、一粒高粱到一滴原醋需要多久？ 答：43320分钟。一个月的时间。 酿醋分为蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤。 其中蒸，需要精选优质高粱，颗粒饱满，淀粉含量65%以上，破为4——6瓣，拌水湿润，高温蒸料约为120分钟。 酵，蒸料后摊平冷却，加入传统大曲，大缸酒精发酵，历时21600分钟，酵后辅以麸皮、谷糠、稻壳，每日手工翻醅，发酵12960分钟。 熏，高温熏醅7200分钟，醋醅色泽棕红，熏香浓郁。 淋，白醅浸泡，套淋熏醅，醋醅形成天然过滤层，折清细淋，约1440分钟，得纯粮原醋。 陈，醋的旅程才刚刚开始，夏伏晒、冬捞冰，一年以上或数年之久，才可酿成山西陈醋。
山西人最爱吃醋？究竟有多爱？看看网友怎么说： ●山西打开任何一个自来水管，流出来的是醋不是水。 ●山西饭局都干醋，酒水不常见。 ●山西省一年粮食产量的120%都酿醋了。 ●山西人每年要过泼醋节。如果别人给你泼醋，表示大家敬重你。 ●在山西，评判一户人家是否富有的唯一标准就是藏醋量。 ●“我和你妈同时掉醋缸里，你先救谁？”“你俩毁我一缸醋了还指望我救你们？！” 你爱“吃醋”吗？ 作者：杨杰英 |
