- 1 简介
- 2 营养价值
- 3 准备
- 4 区域
- ▪ 印度尼西亚
- ▪ 马来西亚、新加坡和文莱
- ▪ 菲律宾
- ▪ 泰国
简介
编辑 烧仙草，也被称为叶冻或 香草 果冻，是一种在东亚和东南亚食用的果冻状甜点。 它是用 中国凉粉（薄荷科的一员）制成的，味道温和，略带苦味。 它是冷藏的，与其他配料如水果，或泡茶或其他 饮料一起食用。
营养价值
编辑每500克 无糖仙草含有2.5克 蛋白质和约15克 碳水化合物，其中0.5克来自 膳食纤维。 烧仙草不含脂肪、 维生素或 矿物质。
准备
编辑烧仙草是将陈化和轻微氧化的青草（Mesona palustre，Mesona chinensis）的茎叶与 碳酸钾和少许 淀粉一起煮几个小时，然后冷却成果冻状。 这种果冻可以切成方块或其他形状，然后与 糖浆混合制成饮料或甜点，被认为具有清凉（滋阴）的特性，因此通常在炎热的天气里食用。 果冻本身很香，带有烟熏味，呈半 透明的深棕色，有时被认为是 黑色。 有时可能会添加 食用色素以使其 颜色变深。
其他变体的制备，称为绿草果冻，不需要 烹饪或加热过程，只需要叶提取物和水的 混合物。 以这种方式生产的果冻被描述为具 有多叶的中性或普 通风味。
区域
编辑印度尼西亚
烧仙草在 印度尼西亚语中被称为 cincau。 它在爪哇语中也被称为 camcao、juju、janggelan 或 kepleng，在巽他语中被称为 camcauh，在 巴厘岛中被称为 daluman。 黑色果冻 (cincau hitam) 与其他速溶果冻或 琼脂一样，制成速溶 粉末。 这种形式更易于使用。 它由 Platostoma palustre (Mesona palustris) 的叶子制成。
印度尼西亚还使用其他 植物来制作仙草冻。 它们是 Melastoma polyanthum，被称为 cincau perdu，和 Cyclea bar bata，被称为 cincau hijau 或绿仙草，以及 Cocculus orbiculatus 或被称为 cincau Cina 或中国绿仙草。 Stephania hernandifolia（也称为 Stephania japonica）和 Stephania capitata 等 Stephania 属的一些植物也被用作替代品来制作称为 cincau minyak 或油性仙草冻的绿仙草冻。
通常，制作印尼绿仙草冻的过程不需要烹饪或加热过程。 混合叶提取物和水，并在温和的室温下等待 一段时间 凝固就足够了。
与黑仙草冻相比，印尼绿仙草冻具有独特的风味。 它没有烟熏味，几乎没有苦味，有淡淡的叶味。 由于其朴素的中性风味，通常与糖水、糖浆、 椰奶和冰一起食用。
马来西亚、新加坡和文莱
普通的仙草冻混合在各种甜点中，例如 红豆豆和珍多。 它还与冷豆浆混合，作为提神饮料/甜点，这种饮料在东南亚被称为 迈克尔杰克逊（参考迈克尔杰克逊不断变化的肤色和/或歌曲 Black or White）。 仙草冻与 玫瑰味糖浆添加到牛奶（万隆）中的各种组合被称为万隆 cincau 或简称 bancau。 还有带有仙草冻浇头的刨冰。 它可以是 绿色或棕色。
菲律宾
烧仙草（菲律宾语：gulaman）砖用于制作各种菲律宾点心或甜点，如 西米古拉曼、buko-pandan、琼脂果馅饼或 halo-halo。 它也可以用于 水果沙拉。
泰国
在泰国，仙草被称为 chaokuai（泰语：เฉาก๊วย，发音为 [t͡ɕʰǎw.kúa̯j]）， 它通常与冰块和天然 红糖一起食用，相对简单。 此外，它还可以与 菠萝蜜、棕榈 树的 果实等水果一起食用，或与其他泰式甜点混合食用。
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