酒的度數可調控，如何測量與控制酒的度數？

很多在咨詢楊老師時都會說到自已家鄉喝多少度酒，同時也會提出真全糧公司釀酒設備可不可制作出自己想要的度數，在這里楊老師想說白酒的度數及其測定方法，有些客戶對白酒的度數是如何規定的，怎么區分辨別不是很清楚，其實這些內容在真全糧公司的釀酒技術培訓課程里都是會講到的，現在就給大家做一個簡單的介紹。

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

在以前，因為沒有精確的測量工具，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。

看酒花就是將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。但使用此方法需要有豐富的實踐經驗來做保障，對于不太懂酒的朋友并不適合。

其次就是用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。比如超過40度的高度酒是可以燃燒的，但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉；低于30度的酒則無法被點燃，所以也就無法判斷具體的度數。

在科技發達的今天，一般是統一使用“酒度計”，用酒度計測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒度計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘后，溫度計升降穩定了，即可觀看酒度計和溫度計的讀數以確定酒度。目前真全糧公司的客戶們都是使用酒度計來直接測量酒度的釀酒技術，這樣操作方便簡單，也非常直觀。

資料來源 ~ A杨俊丽