这才是高温“烤”验！超40℃高温下工作的厨师，让人心酸

在这样开着空调都觉得热，吹着风扇都满头汗的天气，在室外晒一会就要中暑了。但是还有那么一群人，要在超过40℃的厨房炒菜，这就是厨师。

作者：李晓

编辑：王白石

题图：红厨网摄

虾放室外半个小时，一看熟了；打一个鸡蛋放室外空地，一会就半熟了……这不是网络段子，而是现在真实的天气。

而在日常温度都超过30℃的后厨，在水蒸汽、旺火和油烟的共同作用下，如今更是变得闷热难受，厨师每天都如焗桑拿一样。

温度超40℃

厨师经历高温“烤”验

夏天在厨房做饭是一种怎么样的体验？普通人如小编在这样的天气做两三道菜都觉得自己要“窒息”了，如果要在里面待好几个小时，不停地炒菜呢？那是一种怎样的体验？

特别是在室外温度都达到35℃的情况下，室内没有空调还要用旺火热油烹饪，温度直逼40℃以上的高温环境下工作，有多少人能受得了？而这样的环境，却是目前很多厨师的真实工作环境。

△图片来源：红厨网摄

近日，为了体验夏天厨师做饭到底有多辛苦，厦门的一个记者选择直接到酒店体验厨师工作的日常。通过记者的报道，我们看到了高温下，厨师的真实工作情况。

进入厨房穿衣的第一步，记者就感受到了“高温预警”。厨师帽、长裤长袖、围裙是后厨标配，看似很专业很帅气的装备，但是穿上后却发现一点都不透气，非常闷热。

穿上厨师服后，记者围观大厨炒菜，结果站在炉灶前一会，就全身是汗了。但，厨师站在炉灶前却要做上百道菜，特别是午市和晚市基本要站在炉灶前工作一两个小时才能休息。

△图片来源：红厨网摄

火很旺，锅很重，还要不停地颠锅翻炒，往往等厨师忙完，上衣被汗水浸湿，甚至连裤子也湿透了。

记者在后厨体验的时候也尝试自己炒了一道青菜，结果一靠近炉灶就发现火非常旺，锅很重，短短几分钟他就已经满头都是汗了。他说感觉自己的手指有灼伤感，原来是左手食指、中指、无名指上的汗毛被烧“秃”了。

仅仅炒一道菜就有灼伤感，后厨的温度到底有多高，可想而知。

而就是在这样的炎热高温的环境下，厨师们还要穿着工作服，戴着厨师帽工作，其中的辛苦不用言语。

除了高温炙烤

刀伤烫伤等也是厨师们的“家常便饭”

其实，记者所体验的仅仅只是厨师每天经历的冰山一角。除了高温的“烤”验，厨师每天还有面临被火烫伤，被油溅到和被刀割伤的风险。每一位厨师，手上几乎都有着这样那样的“后厨印记”。

红厨网（ID：hongchu66）在和厨师朋友交流的时候，他们都表示，做厨师被烫伤割伤是很正常的。因为，在后厨，即使再小心谨慎，也难以避免会被油溅到或者刀碰到。

△图片来源：红厨网摄

广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长、烧腊专家、国家职业技能鉴定考评员潘革辉，他从事厨师行业已经有五十年的时间，在他手上就有着像纹身一样的煤点。

他说这是他年轻的时候在后厨搓煤，然后手上被箩筐的竹篾弄到，导致煤灰渗进去造成的。

当然，现在的厨师不用和老一辈一样搓煤搭灶，后厨的环境和设备也有了很大的改进，但是大家也基本需要经历过练刀工、切菜、学炒菜的过程。即使是面点师傅，也需要扛过面粉袋，经受过蒸汽和油锅的“洗礼”。

每天和油烟噪声，火和刀打交道，这就是大部分厨师的真实写照。只要有客人，他们的炉火就不灭，手就不停歇。

无论春夏秋冬，厨房永远都是最高温，不过正是因为有了这些厨师在高温下的执着坚守，才有了满足人们味蕾的美味菜肴。

可以说，他们是高温下最敬业的劳动者，也是最可爱的人。

炉火为伴，赤诚坚守

致敬最可爱的厨师朋友

在后厨，几乎每位厨师都流过几十斤的汗水，经受过油和火的炙烤。在烟与火的“战场”上，厨师用自己的汗水，奏响了后厨锅碟盆勺的交响曲。

他们无怨无悔地走进厨房，在后厨的高温炉火的磨炼中，用青春，用汗水，成就了一道道美味佳肴。

不当厨师，你不会知道冬天什么叫冰水刺骨；不到后厨，你不会知道夏天什么叫热火朝天；不经历过这些，你不会知道厨师的可敬与可爱。

厨师就是这样的一群人，他们将自己对美食的热爱，对烹饪的敬畏融入了一道道菜品中。面对食客的挑剔，他们会反省反思，只为更进一步；面对外人的不理解，他们会沉默不语，只会用实力来佐证。

△图片来源：红厨网摄

有人看不起厨师，说厨师是油大郎。没错，厨师的确很平凡，但他们用平凡造就了伟大，面对这样的环境，工作劳苦又艰辛，却还在日复一日地工作着，这何尝不是一种难得的品质？

每一个职业，都需要人去做；每一份工作，只要努力认真付出就值得尊重。厨师，这个职业同样如此。

在高温环境下工作，谁也不容易。让我们对厨师的工作多一分理解，多一些包容。

希望每一个到餐厅吃饭的人，都能珍惜尊重厨师的劳动成果。如果菜上得慢，请耐心多等一会；如果对菜品满意请不要吝啬一声“谢谢”；见到厨师，叫声“师傅”会比“厨子”更能显示你的素养……

最后，对高温环境下依然坚守岗位的厨师朋友，说一声：你们辛苦了，记得多喝水，避免中暑，保护好自己。