最近的天气真的太太太热了，何以解暑？来一碗古法烧仙草！冰冰凉凉的仙草冻能将五脏六腑的闷热清除得一干二净。仙草冻是福建闽南地区及台湾地区的传统特色美食，它的做法有用草烧煮，也有直接用仙草粉、仙草液制作。在永泰，“仙草冻”是流行于夏天的一种历史悠久的清凉食品，也是关于夏日里最深的一种记忆。

据史书记载，仙草冻最早始于山家、寺院。古时，居住在大山深处的山民和古庙的寺僧，喜欢在春暖花开时节，采集山间草药，其中有一种草药就是制作仙草冻的原料。虽然如今，只需一包仙草粉就能在家制作出简单的仙草冻，但记忆中最鲜美的味道还是用仙草一步步做出来的古早风味。如今，在永泰嵩口、大洋、霞拔等地仍有手工制作仙草冻的传统技艺。

记忆里，每年夏天，当地人都会采来新鲜的仙草，制作这道美食。平常街上卖的仙草冻都是黑色的，但自家用新鲜的青草加工出来的仙草冻却是绿色的，若你是第一次品尝，这碧绿生青、鲜嫩清香、凉丝丝的“仙草冻”，定会感到暑热顿消，神清气爽。

那这么美味的仙草冻的烧制步骤：

步骤一，先把仙草清洗干净，特别是要挑出烂叶子，洗净泥土，尽量留下足够多含有汁液的绿色叶子。

步骤二，往锅里加入两瓢的水，加入苏打 ，烧开后加入洗干净的仙草，用大火把仙草叶煮烂，梗用手指不断揉搓，直至锅中汁液变稠。

步骤三，用漏勺把草根残渣捞出，放在盆里加冷水，搓洗残渣，洗净后再倒回锅里跟煮草的水混合烧开，并及时加入白色淀粉，快速搅拌使水稠糊，直至整锅颜色变绿。

步骤四，装到盆里或放到冰箱里，彻底凉透后就变成冻。

步骤五，彻底凉透的仙草冻切成小方块，加一点蜂蜜水就很美味了。

当然大家也可以根据喜好加各种小料，椰果、红豆、葡萄干、芋圆……一勺一勺混着奶茶一起吃，真的是夏天“可以喝的空调”般存在。在午后，来一碗冰镇过的仙草冻，一起邂逅舌尖上的夏天吧！