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偌大的食品行业，隐藏了诸多行业冷知识，譬如：同样是薯片，袋装的就比桶装的更好吃。而相同品牌的可乐，罐装的则比瓶装更好喝……诸如此类，相信80%的食品人都不知道其中缘由。今天我们就来看看，以上行业冷知识背后的秘密！

一、罐装可乐比瓶装可乐更好喝

相信不少可乐爱好者发现，在所有包装的可乐中，罐装可乐比瓶装可乐更好喝。尽管可乐公司已经一再声明，各种不同包装的可乐配方并没有改变，但是在资深粉眼中他们的味道就是不同的，其中隐藏了怎样的秘密？

可口可乐

图片来源：公众号@食品板

从包装来看，可乐一般有三种：塑料瓶、玻璃瓶、铝罐。

玻璃瓶是最古老的可乐包装，它的主要成分为二氧化硅，是非常稳定的物质，玻璃里面没有任何东西可以改变可乐的味道；

玻璃瓶装可口可乐

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罐装可乐通常为铝制，内衬有一种塑料膜，这种材料的成分是环氧树脂，对食物而言没有毒性，可以保护可乐的味道，防止被金属污染，而且这层薄膜的重量可以“忽略不计”，只占罐身重量的一小部分。正是这层塑料膜，自易拉罐诞生以来，一直在保障食品和饮料安全中发挥着至关重要的作用；

塑料瓶通常用聚对苯甲酸乙二醇酯制成，简称PET。PET瓶做饮料优势就是方便、即饮，但在气体保存性能上较差，灌装碳酸饮料的时候二氧化碳气体浓度会相应的减小，以避免运输途中发生因压强增大引发“爆炸”。

这三种材料如果从密封性上来比较，玻璃瓶>罐装>塑料瓶，密封性好的更能保持可乐的碳酸化，从这个意义来说，应该是玻璃瓶可乐更好喝才对啊！

非也！因为还有一个重要因素——太阳！

光也会影响可乐的口味，假设瓶子没有任何阻挡光的保护层，比如说玻璃瓶和塑料瓶的可乐更容易直接受阳光照射引起可乐的化学反应，影响可乐的口感。

综上来看，铝罐的密封性更好，不容易漏气，所以喝起来气更足，更好喝！

罐装可口可乐

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二、袋装薯片比桶装薯片更好吃

事实上，不止可乐包装口感不同，不同的薯片包装口感也大不相同，有消费者称：袋装薯片比桶装薯片更好吃！

怎么回事？

乐事薯片

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桶装薯片和袋装薯片这种口感上的区别，本质是因为原料加工工艺不同，这会非常影响薯片的口感。其中，袋装薯片是用原切土豆片做的，更薄更酥脆；而桶装薯片是用马铃薯粉做的，口感扎实但不够酥脆。

从原料加工工艺来分类，薯片分为鲜切薯片和复合薯片。

鲜切薯片：把一整块土豆切成土豆片，然后直接油炸，后续撒粉并包装，这种原料加工工艺被称为鲜切。

鲜切薯片

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复合薯片：生产的第一步是先把土豆像和面一样活成土豆泥，然后用机器压制，接着用模具切割成薯片形状。

复合薯片制作过程

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送上传送带，经过一次烤制，一次油炸，再经过一道洒粉的过程，这就是复合薯片了。

复合薯片制作过程

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复合薯片

图片来源：公众号@食品板

基本上所有的鲜切薯片都是用袋装，袋子里还得充氮气，而复合型薯片几乎不加氮气。

问题来了，为什么要充氮气？

这还得从鲜切薯片的加工谈起。由于土豆是被鲜切成土豆片，所以需要用更多的油来炸，以保证吃到嘴里的薯片是熟的，但存在一个问题是鲜切薯片更容易被氧化，所以需要充氮气来减缓氧化作用，防止受潮后口感不佳。另外，充氮气也有利于防止细菌滋生和运输过程中的破碎。

三、罐装旺仔牛奶比盒装旺仔牛奶更香浓

对于旺仔牛奶，也有一个隐藏了三十年的秘密。

把盒装和罐装的旺仔牛奶倒到杯子里，发现两种旺仔的颜色居然不一样：盒装旺仔是正常的奶白色，而罐装旺仔的颜色有些偏棕。

上方为罐装，颜色偏棕，下方为盒装，颜色为奶白色

图片来源：食品板

再喝一口，你会发现罐装的旺仔明显更甜，而且似乎多了一丝焦糖味，就像是低配版的奶茶。而盒装旺仔，香气更淡，就像是加了糖的普通牛奶。

但从配料表看来，这两种牛奶的成分并没有差别，就连对奶香味影响最大的脂肪含量，也是一模一样的。

旺仔牛奶

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咳~明明是一种牛奶，怎么味道还不同了呢？

对于大家心中的疑惑，其实旺仔早已官宣原因了：

旺仔解释

图片来源：微博@旺仔俱乐部

旺仔牛奶是调制乳，里面除了牛奶，还有糖、食用香精等。因为包装方式的不同，罐装旺仔比盒装旺仔多了一道高温杀菌工序。铁罐在二杀过程中突然升高的温度会使配料中的糖和牛奶中的蛋白质发生美拉德反应，并产生一种棕褐色的产物——类黑精。所以铁罐装的牛奶相比利乐更富焦糖香味，奶味也更浓郁，颜色上也会较深一些。

看到这，恍然大悟，旺仔牛奶盒装和罐装色香味完全不同的原因是这个。

好啦，以上三个食品行业的冷知识，你get到了吗？

本文封面图来源：pixabay

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