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本期看点：

靠一支小小的绣球花冰淇淋，带动门店单日营收超4万！

这是苏州一家冰淇淋小店，五一期间的亮眼成绩。我发现，北京、深圳、昆明等地也都掀起了一股“拍花、吃花”的热潮。

这波热度饮品店能跟吗？具体怎么做？

图片来源：小红书@咖妃小阿姨

一、单日营收破4万，绣球花冰淇淋火遍全国

最近，各地掀起一股“吃花”风潮。

最先引起我注意的是，苏州一家叫“浮山茉香”的冰淇淋店，凭借今年4月推出的一款绣球花冰淇淋，迅速成为热门打卡地，登上当地饮品店热门榜第1名。

绣球花冰淇淋，顾名思义，像极了一朵绣球花，底部是传统的硬冰脆筒冰淇淋，顶部是三朵纹路清晰的绣球花和几片绿叶，不管是拍照还是出街都十分吸睛。

“走在山塘街被问了一路。”

“美到舍不得吃！”

一时间，绣球花冰淇淋成了出圈“利器”。

北京的万福茶事、大连的8coffee、深圳的烧肉公社、徐州的味旬甜品等，都推出了绣球花冰淇淋。

以浮山茉香为例，我了解到，这家山塘街的小店面积不过20平，仅“五一”期间（5天）营业额就突破了16万，单日最高营收超4万，要知道其开店成本才15万左右（不含房租）。

这家店今年1月份开业，最初主打茉莉花冰淇淋，但推出绣球花冰淇淋后突然爆火，目前绝大部分营收都来自绣球花冰淇淋。

一支小小的绣球花冰淇淋，为什么有如此大的魔力？

二、爆火的绣球花冰淇淋究竟做对了什么？

在冰淇淋上做花，并非新鲜事。

以苏州为例，仅一条平江路，就有许多茉莉花冰淇淋店。为什么偏偏绣球花冰淇淋突然爆火？

图片来源：小红书@小蛋糕

我和浮山茉香的创始人韩伟和万福茶事的主理人巫先生聊了聊，发现与传统的花朵冰淇淋相比，他们的绣球花冰淇淋有不少差异化亮点。

1、用烘焙的思路做冰淇淋，用豆沙裱花

从产品构思之初，韩伟和巫先生都瞄准了“高颜值”的卖点。“正值苏州绣球花盛开的季节，绣球花冰淇淋预测会受欢迎。”韩伟说。

如何还原一束绣球花的美貌？韩伟和巫先生都选择了豆沙裱花。韩伟咨询过烘焙师，“裱花的美感和硬度直接相关。”

豆沙的硬度、粘性和稳定度较高，便于裱花成型，可以做出绣球花的精细纹路，而且不易融化、塌陷，方便顾客拍照出片。

万福茶事目前做出的绣球花有蓝色、粉色、紫色三种，叶子是绿色，均采用豆沙添加食用色素调制。浮山茉香则是用豆沙与可食用果蔬粉混合出不同颜色。

2、叠加多重风味，减轻甜腻感

裱花豆沙的主要原料是白芸豆、糖、奶油、黄油，类似月饼的豆沙馅，单吃会有甜腻感。

“尽管苏州人喜甜，但门店的外地游客很多，所以我们准备了解腻的小零食，比如山楂丸、辣条等。”韩伟说，接下来计划调整原料配比，做出减糖版。

万福茶事的思路是，在豆沙中混入一定比例的茶粉，中和部分甜度。而且，“底部采用店里现做的冰淇淋，有浓抹茶、日本柚子和草莓牛奶三种口味可选，与豆沙裱花搭配出不同风味层次。”

图片来源：小红书@万福茶事

3、现煮豆沙+当场裱花，手作提升价值感

浮山茉香的一支绣球花冰淇淋售价39元，包含3朵裱花。为了让顾客感受到物有所值，韩伟在很多细节上下功夫。

“豆沙一大早现煮，保证口感和新鲜度，再加上现打冰淇淋和现场裱花，营造出手作的价值感。”

而且在门店格局上特意留出一条长廊，顾客可以近距离观看店员制作步骤，引得不少网友拍视频记录。

韩伟告诉我，目前做出1支手作绣球花冰淇淋需要10分钟左右，不过观看手作裱花的体验，也在一定程度上缓解了等待的焦虑。

三、饮品店如何借“花”引流？我总结了3个思路

饮品店能否借爆火的绣球花引流？

答案是肯定的。去年，上海的生而为茶就曾因奶茶上的“立体拉花”火出圈，被网友称为“上海最美手作茶饮”。

图片来源：小红书@CN

今年，绣球花冰淇淋带动的“吃花”风潮，预计很快也会传到饮品店。

那么，经营者怎么才能跟上这波热度？

1、培训人是难点，要保证“万花如一”

花是吸引顾客的关键因素，门店怎么做出惟妙惟肖的裱花？而且出品怎么保持一致性？

原料和冰淇淋机都不是问题，这些都有现成的供应商，裱花冰淇淋的难点在于人工培训。韩伟坦言，“一个员工基本上需要5天才能熟练掌握裱花技能，达到标准出品。”

在保证出品一致性上，韩伟还制定了一套量化标准，比如原料的配比、裱花的克重等，还要给员工足够的时间去练习。

也就是说，饮品店要想复制绣球花冰淇淋，得先想好如何实现稳定出品。

2、因店制宜，提前裱花和现场裱花都可

其次考虑的就是出品效率问题，可根据自身的情况对裱花环节做出调整。

比如万福茶事会提前裱花，然后冷藏起来，顾客下单后只现裱叶子部分，保留一定的手作感，又压缩了制作时间，出品只需3~5分钟。

浮山茉香在生意火爆时，也会提前裱好花朵冷藏。“熬煮豆沙的环节也可以考虑代加工”，韩伟说。

图片来源：小红书@我想中一个亿

而主打手作的饮品门店，则可“慢工出细活”，把现场裱花做成一种顾客附加值。

比如，浮山茉香会在晚间生意不忙的时间段，开通手作体验服务，顾客预约后可在店员的指导下体验裱花、制作绣球花冰淇淋。

韩伟告诉我，下一家店就计划增加制作体验的空间。

3、差异化创新，打造“独一份”的竞争力

绣球花冰淇淋的技术和原料壁垒不高，从一枝独秀到大众化或只是时间问题。饮品店现在跟进，最关键是要做出差异化，可以从三方面入手：

• 挖掘在地化元素，将花与季节、文旅相结合

比如，5月，昆明的蓝花楹盛开，炙夏制菓推出了季节限定蓝花楹冰淇淋，吸引了许多当地市民和外地游客拍照打卡。

图片来源：小红书@兰妹妹

• 豆沙之外，挖掘芋泥、紫薯等更多原料的可能性

韩伟接下来会尝试用芋泥、紫薯等原料，将裱花冰淇淋做出不同口感和风味。“芋泥在烘焙和茶饮中的使用广泛，大众的接受度也高。”

• 将花香、花色与产品概念相融合

巫先生会根据饮品或者冰淇淋的颜色，选取色彩合适的花朵或者食材进行装饰。

比如万福茶事的饮品“春至花如锦”，用茉莉花茶、葡萄汁、青柠，突出花茶的清爽风味，造型上选用了三色堇、百里香和肉桂棒，象征花朵盛开的春天。

四、结语

消费者对美的追求是始终如一的。在注意力稀缺的当下，用颜值吸引消费者的目光，进而引发传播带动销量，已成为茶饮出圈的惯用招数。

但通常流行不等人，能否迅速落地是成败关键。

茶饮店还能怎么追“花”？欢迎留言分享。

本文封面图来源：小红书@万福茶事

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