从江香猪美食：香猪庖汤

　　在贵州很多地方家家户户都要杀猪过年，吃“庖汤”。“庖汤”俗称杀猪酒，是多少年传下来的规矩。将猪心、腰、肺、肠、血等各部位的肉放在一个大锅里佐以配料烩成大杂烩，百般滋味，鲜美杂陈，意喻来年平安幸福，五谷丰登。

　　一、原材料简介

　　主料：香猪肉、猪血、粉肠、猪肝

　　辅料：葱花、蒜苗、生姜片、各类时蔬、糊辣椒蘸水

　　二、烹制程序

　　庖汤，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。

　　１、将宰杀好的香猪各个部位的肉割几大块下来汆烫好、切成指厚状的肉片备用。
　　２、锅上加水，加入生姜片，水沸后，放入香猪肉片、粉肠、猪肝等五脏六腑。
　　３、待锅内的香猪肉熟透之后，洒上盐、葱花、蒜苗。配上当地的糊辣椒蘸水便可食用，其间还能加入猪血、时蔬等配菜食用。

　　三、口感及功效

　　庖汤的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。