三分酿七分藏——陶瓷酒坛藏酒的好处

发布日期：2018-09-30 作者：隆源陶业点击：

白酒是由各类粮食原料制成的酒醅，利用曲药作为发酵剂，经过糖化、发酵、然后再蒸馏，蒸馏好了之后再储藏与 土陶酒坛内，通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。好酒有三分酿七分藏的说法，陈年佳酿就是时间换来的精华！

陶瓷酒坛藏酒

首先需要弄明白的是，只有纯粮酿造的白酒才有窖藏的价值，那些利用酒精化学勾兑出来的白酒即使放一百年，酒体也不会有任何良性变化。

好酒三分靠酿，七分靠藏，具体要怎么藏？储藏方式、容器和储藏环境都有很大的讲究，这也导致白酒的口感和风味有很大的区别。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应，而不管是物理反应还是化学反应都是在 陶瓷酒坛中进行的。

在长时间使用土陶酒坛窖藏过程中，酒中的有害物质如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，而氧气透过土陶酒坛“微孔”进入酒体中，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感，而酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分，在自然条件下，这个过程需要约两年时间才能完成，当醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，酒的香气就会变得协调、丰满。

同样在经过长时间的土陶酒坛窖藏后，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。