调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分,一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。
调味料的英文是condiment,常见的调味料有Salt 盐、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 酱油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂等。
调味料的热量有高有低,如盐0卡/100克;生抽50卡/ 100克;老抽100卡/100克;辣椒酱870卡/100克;沙拉酱725卡/100克等。
从来源上:多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。
从味道上:有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。
从技术手段上:古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角),而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉),国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。
1、针对不同食物原料开发的方便复合调味料
如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味,很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果,而餐饮工业化进程的加快,也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。
2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味料
如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等。
3、改变产品的物理形式
由于香辛料鲜品储藏使用不便,则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。
4、拓展产品的使用范围
任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。
酱类:如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等。
汁类:有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等。
香味粉类:如鸡精、牛肉精等。
油料类:如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等。
其他类:如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。 详细>>
1、食盐
咸味是七滋八味中最基础的味道,盐素有"百味之王"之说,给人一种阳刚之气,在菜肴中加入盐,不仅有增鲜味、解腻的功效,同时还有杀菌防腐的作用。
2、白糖
白糖在烹调中不光可以增味,且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色,买购网小编提醒,如果调配得当,放置有度,自会丰富味型。
3、味精
味精能增加菜肴的鲜味,引起人们食欲,增加人体对食物的摄入量,尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说,适量摄入味精是不错的选择。
4、鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,复合而成的调味料,其味道比较综合、协调,有逼真的鸡肉味道,可以为菜肴增添鲜香的味道。
5、酱油
可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。
6、蚝油
蚝油本身很咸,可以用糖稍微中和其咸度。
7、番茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
8、麻油
菜肴起锅前淋上,可增香味,腌制食物时,亦可加入以增添香味。
9、米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
10、辣椒酱
红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱,可增添辣味,并增加菜肴色泽。 详细>>
1、复合调味料功效
复合调味料变化性很强,可以迎合我们现代食品加工和一些人群的饮食喜好;复合调味料营养十分丰富;复合调味料降低了烹饪的门槛,让厨房小白体会到料理的乐趣。
2、复合调味料危害
复合调味料在生产加工过程中会用到各种甜味剂、酸味剂、鲜味剂等特殊原料,以及色素、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂等食品添加剂,maigoo网编提醒,过量食用可能会引起身体不适,影响身体的新陈代谢,严重的还会出现中毒现象。
1、多用原料互补,少用调料互补
首先,本来味美的就不要加太多调料,要尽量保持原汁原味;其次,食物色泽如果本来就鲜亮的,就要保持,不必加调料;最后,多采用水煮、水炒、清炖、清蒸,用葱、姜、胡椒弥补口味。
2、多味薄,少味厚
大家在做饭时,要尽量味薄,少味厚,经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样,因为不少调料都有小毒,而各种各样的酱也有添加剂,自己做菜最好少放。 详细>>
酱油——出锅之前;
盐——先后有讲究;
醋——早加为好;
酒——锅内温度最高时;
糖——先放糖再放盐;
鸡粉——出锅前加;
味精——起锅前加。 详细>>
食盐:应仔细观察其颜色,优良品质的食盐颜色洁白,无杂质,无气味,有纯正的咸味。
酱油:要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌,摇起来会起很多的泡沫,不易散去。
味精:好味精有冰凉感,味道鲜美,若难溶,有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。
鸡精:观察鸡精有无结块、异物,嗅其气味是否有纯正的鸡香味,品尝其是否具有鸡肉的鲜美滋味。
食醋:优质的食醋应该透明澄清、浓度适当,外观为琥珀色或红褐色或红棕色,有食醋特有的香味,摇晃醋瓶的时候,有丰富的泡沫,且持久不消。
料酒:料酒中含有21种氨基酸,多种微量元素和矿物质,倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉。
辣椒酱:优质的辣椒酱呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽。
烧烤配料:优质的烧烤配料一般颗粒均匀,粉质细腻,增香增鲜、去腥解腻。 详细>>
1、粉状调味料
花椒粉、胡椒粉等需要干燥密封,放置于阴凉处保存。
2、颗粒状调味料
盐、糖等需要干燥、密封保存,否则容易受潮结块。
3、干货调味料
大料、干辣椒等干货调料易受潮霉变,应当放在干燥处密封保存。
4、液态调味料
酱油、醋等液态调料应使用玻璃瓶装,注意拧紧瓶盖,放在通风、无日晒的地方保存。
5、酱类调味料
豆瓣酱、辣椒酱等应当放在玻璃容器中密封好,冰箱冷藏保存。
6、新鲜调味料
葱、姜、蒜等新鲜调味品应当随用随买,不要存放太久。
1、根据国家的规定,酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐等是可以免除标示保质期的,在妥善保存下仍可使用。
2、孜然粉、白胡椒粉、炖肉料、咖喱粉、花椒、大料等,这些调料所谓的过期,只是味道变淡的时间,是否食用要以是否真的变质为准。
3、食用油、酱油等则容易变质,食用油容易受到热源、光线影响而变质,加上使用时容易使空气跑入,即使还未过有效期限也很容易变质、产生油耗味,因此不建议再食用。而酱油若无添加合法的食品防腐剂,因其使用豆类制作,营养价值高,不存放于冰箱冷藏也易发霉,所以过期都应别再食用。 详细>>
黄芩主要用种子繁殖,也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖,耐严寒,地下部可忍受-30℃的低温;耐旱怕冻,在排水不良或多雨地区种植,生长环境,生长不良,容易引起烂根。
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