【调味品入门级】家庭常用调味品选购窍门
「酸」「甜」「苦」「辣」「咸」是中国厨房的传统味道,各式各样的调味料是味道的升华,中国人对调味料的钟爱由来已久。
调味料是家庭厨房里不可缺少的常备品。
它不仅能满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要,同时对身体健康也有着重要影响。
调味料的分类
常见的调味料可分为「固体调味料」、「半固体调味料」、 「液体调味料」和 「调味油」,不同调味料选购方法各不相同。
蚝油
优质蚝油体态细腻,粘稠适中,呈红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽。
根据调味的不同,蚝油又可分为「淡味蚝油」和「咸味蚝油」两种。
酱制品
优质酱类呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;劣质产品用油质量差,色泽较深色泽灰暗,无光泽。
优质产品具有酱香和酯香气味,滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,无其他不良滋味。
香油
区分香油和香精的味道,为了提高香度,掺假的香油会添加化学香精。
消费者要学会区别「香精」和「真香油」的味道。
香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长,香精的香气香腻、冲鼻、留香短。
此外还要小心“配制”或“调合”纯香油的字眼,那不是纯香油,而是用香油和其他油配制出来的。
选购食用油的窍门:
嗅辨:每种植物油都有它特殊的气味,通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味,菜籽油有清淡的菜籽香气,卫生油有棉籽味掺杂着火碱味,胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味,则表明食用油已变质酸败,不宜食用。
尝味:用手指沾少许油,涂抹在舌头上辨别一下滋味,一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味,说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。
看色:食用油多呈淡黄、黄棕色,品质正常的油脂一般应该完全透明。
加温:水分大的食用油呈混浊状,味道不好又不易贮存。可取油或放入锅或放在勺上加温,升至150-180℃时,若油中出现大量泡沫,又发出吱吱声响,说明油中水分较大;若油烟有钻嗓子的苦辣味,说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。
选购醋的窍门:
质量好的食醋,应呈琥珀色或红棕色;具有食醋特有的掀气,无其他不良气味;酸味柔和,稍有甜口,不涩,无其他异味;体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀物,无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味,或滋味清淡,体态混浊,有悬浮物。
选购姜粉的窍门:
纯的姜粉,外观淡黄色,颗粒较大,纤维较多,嗅味芳香而有辛辣味,品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色,纤维少,颗粒较小,手研磨有硬粮食颗粒,嗅味微有辣味,品尝舌尖微有嘛辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块,有霉变气味。
识别掺假味精的窍门:
看外形:味精有结晶状和粉状两种,结晶状又有粗、细之分,如晶体长度在4毫米以上为粗晶,2-4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长,半透明,洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽,颗粒大小不均匀;如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小,呈方形。粉状味精呈乳白色,光泽好,细尖状,如与此不同则是掺假味精。
尝味道:质量好的味精味道鲜美,有股鱼鲜味,舌尖有冰凉感;如掺如石膏、淀粉则味道淡,舌头有冷滑感,呈糊状,难溶化;如掺糖则甜;掺盐则有咸苦味。
出自:食安中国—选购知识
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