判断酒好不好有三个标准，就三个字！你知道吗？

“六角雪花型”的发现，颠覆和改变了人们对清香白酒的认识。清香型白酒不再是简单的“干净、卫生”，而是从“结构性别”上与其他香型有了根本的区别，从“基因血统”上具有了高贵之气。

“爽”成为了清香汾酒与生俱来的性格标志，“让人舒服”成为了清香汾酒令人向往的酒品境界和高贵气质。

“爽”也成为所有白酒专家对汾酒共同的口感评价。国家酒类检验检测中心主任、年轻一代的白酒专家,被业界誉为“中国白酒品鉴知识普及推广第一人”的钟杰教授，在北大酒业班点评中国白酒香型特点时，对清香型酒几乎不假思索脱口而出：“一个字，爽”。

清香汾酒的“中国白酒第一爽”是怎么来的呢？

目前，对于“爽适度”的研究，中国的白酒专家们有两大方向：

第一个方向是，“纳米结构”决定白酒口感的爽适度。解决办法是，减少游离的乙醇分子，让其更多的聚合在一起，形成更好、更合理、更科学的酒体结构，这样就能减少辛辣、头疼的体验。一种让人舒适的高品质的好酒，就像一个具有凝聚力的团队，如果有一个或几个人（乙醇分子）总想游离于团队（酒体）之外，团队就会散，结构就会失衡，整个团队的舒适度就会减少，管理者就会“头痛”，这就是“上头”的原因。就是说，科学合理的酒体结构，决定了口感的爽适度。这个研究方向，从清香汾酒“六角雪花型”的构象实验，得到启发和支持。

第二个方向是，“干净卫生”决定白酒口感的“爽适度”。解决办法是用“导电率”衡量和诠释。导电率反应被测酒体的离子含量，离子含量越高，电导率就越高，说明杂质就越多，纯度就越低，反之亦然。通俗讲就是：酒体越杂，导电率就越高，酒体越纯，导电率就越低。酒体越杂，口感也就越不舒服。

实验结果表明，白酒不同香型的导电率是不同的，在所有白酒香型中，清香汾酒的导电率最低，这说明汾酒是最干净卫生的，酒体中“游离的乙醇分子”最少，这也与清香汾酒独特的“六角雪花型构象”有关。

“六角雪花型”结构，决定了清香白酒口感的爽适度，“导电率”决定了清香白酒的干净卫生程度。从这两个维度的科学实验，人们终于清晰的知道了清香汾酒到底好在哪里。

“清字当头，一清到底”、“最干净、最卫生、最健康”以及“中国白酒第一爽”的说法，并不是空穴来风，而是由独具一体的清香工艺特点和现代科学实验做支撑。

“爽适度”对中国白酒到底有多重要呢？白酒发展到今天，到底给消费者留下了哪些美好记忆？

如果，初次喝酒的人，依然是用“辣”这个字来描述口感风格。经常喝酒的人，依然用“上头”这两个字来描述消费体验，中国白酒是没有希望与未来的。

对于白酒文化来说，品质之上是品味，品味之上是品牌，品牌之上是品格。这是消费者的一个感观升级过程。

一款产品散发出的独具一格的品味格调，往往令人梦牵魂绕，流连忘返——“工艺上非精益求精不能造化，口感上非细腻入微不能陶醉，风格上非独树一帜不能引领”。

事实上，对于不断追求“多元完美”的消费者来说，在“养”与“味”的基础之上，爽与不爽，几乎成为了中国白酒的未来“生死劫”。观今日中国之白酒品牌，目前，能够真正做到“养、味、爽三奇绝”的，也许只有清香汾酒。

人终会逝去，而酒千古长存。也可以这样说，“养、味、爽三奇绝”的清香汾酒，已经成为是“新世界白酒”口感记忆的代表与典范，她正在改写中国白酒的新篇章，引领中国白酒的新未来。【汾酒1510系列工程之六】

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