烧烤圈:又闻脆皮烤猪香~~5款经典做法及视频,果断收藏!
脆皮猪具有悠久的历史,早在西周时,此菜已被列为“八珍”之一,那时被称为“炮豚”,脆皮烤猪味道好,皮酥肉嫩,肥而不腻,又香又嫩,入口奇香。一盘香喷喷的脆皮烤猪肉,焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉,附在酥滑的瘦肉上,三者恰到好处地结合在一起,芳香四溢,会给全家带来强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。
营养丰富:脆皮烤猪富含胶原蛋白
健康时尚:脆皮烤猪采用秘制配方,金黄香酥,外酥里嫩,满口留香
味道香醇:纯天然,珍贵香料秘制而成,肉质鲜美,香而不腻
脆皮烤猪肉做法1
买一块约两磅的带皮猪肉,最好是肥瘦相间的五花肉,但肋条的边的瘦肉也很嫩。
中国式的腌制,用酱油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。
翻过来,看到这细嫩的皮了吧。包上保鲜膜,冰箱冷藏腌过夜。
丹麦和中国混合式的烤制方法。把肉块从腌料中拿出,放在案板上。在猪皮上打上横刀,间隔 1 厘米左右,但要皮肉相连,便于入味。
烤盘里加入 1 到 2 厘米深的净水,将猪肉带皮的那一面放入水中,盖上锡箔纸。
将烤箱预热到 400 华氏度,把烤盘放入,烤 45 分钟后,取出。 将肉块翻面,已软的猪皮朝上,用叉子在皮上戳尽可能多的洞。
用锡箔纸把肉的五面包起来,只露出皮。
在皮上,先细细地抹一茶匙小苏打 (baking soda ),再铺上一层粗盐( sea salt )。
烤箱内 450 华氏度(220度),再烘烤 45 分钟。
取出,拿掉锡箔纸,刮掉粗盐。已经有点意思了。
猪皮朝上, 430 华氏度,再烘烤 约 20 分钟。会听到猪皮爆裂的声音。可观察一下,是否气泡均匀。
取出,切块。咬一口。皮真是脆的。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下,肥油溢出,变得异常松脆可口。
香气腾腾的脆皮烤猪肉,配上用意大利生榨橄榄油、意大利醋、烤松子拌的色拉,是不错的选择。
注意:
中国式脆皮烧肉的做法,肉块先水煮,戳洞,挂起晾干 6 小时。撒粗盐烤,除去盐再考。
丹麦式脆皮烧肉的做法,肉皮朝下,在 1-2 厘米的水中烤 45 分钟。翻转皮朝上,撒粗盐烤 45 分钟,即成。
脆皮烤猪肉做法2
五花肉冲洗干净,然后放进凉水锅里中火煮,煮时把猪皮朝下煮致7分熟,用凉水泡致降热后,用厨房纸把水份吸去成干爽,弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔,整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀),然后反过来用刀把肉层切开,但不能切太深,切致肥肉层就要停下来,每刀切的大小要一样哟。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂,但不能弄到猪皮,涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了,用两根竹签固定(防止烤时会变形),再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上,苏打粉能让猪皮更香脆,但不能涂太多,弄好后,用铝锡箔包住涂了腌料那边,放冰箱里冷藏3小以(我是冷藏了一个晚上)。
烤前从冰箱里取出来得30分再烤,然后烤箱选择210度预热10分钟,210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度),如果有烤焦了,第一次烤完后取出来,用刀把焦的部分弄掉。
我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦,取出来涂一层油,烤箱210度再预热10分钟,然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)
考完凉一下,切块装盘!是不是卖相很好呀!吃起来也超赞的!快来试试吧!
意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta做法3
先看看视频
在意大利中南部的一个小城里,沿着狭长而曲折的街道向前走,运气好的话,就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。走过柜台,可以看到装在盘中的十分华丽的porchetta(意大利烤猪)。
porchetta是意大利的传统美食,最传统的做法是将一只整猪(一般来说是乳猪)去骨,去掉内脏,然后用香料腌制,绑成柱形进行烤制,瘦肉,肥肉,脆皮层次分明,最靠近脆皮部分的脂肪几乎完全融化,只留下一层如纸一般的脆皮,这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。
by 马壮实
原料
猪五花3斤
盐 30克
黑胡椒 15克
大蒜粉 适量
绳子一卷
猪五花3斤
盐 30克
黑胡椒 15克
大蒜粉 适量
绳子一卷
香料粉
茴香籽 7克
干辣椒 7克
花椒 5克
柠檬皮碎 半个
迷迭香 2根
百里香 2根
茴香籽 7克
干辣椒 7克
花椒 5克
柠檬皮碎 半个
迷迭香 2根
百里香 2根
步骤
1.将香料粉中的材料放在搅拌机中打碎,备用
2.猪肉去骨,去掉多余肥肉
3.将五花肉从中间的瘦肉处一开二
3.两面撒上盐,胡椒,香料粉进行调味
4.绑线,可以一根绳子,当然也可以每一圈一根绳子,绑死结
5.用小刀扎孔,使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。。
6.150度烤4小时,230度烤45分钟左右(多看烤箱里的肉,别糊了- -),根据自己烤箱调节。
7.切开,享受吧!
8.我是配面包吃的,你是怎么吃的呢~
整块脆皮烤猪肉家常做法视频 4
家常脆皮烤肉简单做法5
by美食网
我们一般吃猪肉都是炒着吃煮着吃,今天给大家一种新吃法整块猪肉烤着吃,大家快来看看做好了是什么样的。
食材准备:一块带肋骨的猪肉,花椒,胡椒,盐,大蒜,麻油,生抽酱油,糖,花生油。
1 用刀在猪皮表面切出1厘米间隔的刀痕,切的深度以猪皮的厚度为限,一个方向切好后,转过一定角度再切,这样就在猪皮表面切出菱形图案。
2 猪皮酥脆诀窍只有一个字:“干”,由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发,去除这层油脂的最好办法就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。
3 然后用厨房纸,擦干肉皮和其他部分的水分,再把猪肉在冰箱里放置24小时,让肉皮进一步干燥。
4 这时可以做烤猪肉的调料,在一个小平底锅内放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒,加热直至花椒飘出香气。
5 把花椒,胡椒和盐放到小碗里压碎,然后加入切成薄片的大蒜继续压磨。
6 加入麻油,生抽酱油和糖,把它们研磨混合均匀,调味酱就做好了。
7 用刷子把调味酱刷在猪肉的表面,注意,绝对不要刷在猪皮的那一面,否则,就前功尽弃了,不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。
8 用一个平底锅,预热2分钟后加入少量花生油,然后把干燥好的猪肉放在锅子里,猪皮那面向下煎大约6分钟,煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。
9 煎好的效果是这样的。
10 在猪肉的表面包上一层铝箔,只暴露猪皮的那一面,放在烤盘内,一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。
11 230摄氏度烤25分钟后,在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐,这些海盐可进一步吸收水分,让猪皮变得更加酥脆,然后200度继续烤40分钟就可以了。
12 就这样我们的烤猪肉就做好了,你吃的时候会发现,外脆里嫩口感特棒。
●● ●
...... 返回搜狐,查看更多
责任编辑: