酿酒师和酒农们的日常工作是什么？

葡萄园工作【剪枝】

剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝，以便延迟发芽时间来降低霜害风险。

酿酒工作【乳酸发酵】

初酿成的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶进行乳酸发酵，酿酒师必须在一旁不停监控与检查，确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。

2

北半球2月 | 南半球8月

葡萄园工作【剪枝】

现在葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露，有需要的话，会在此时进行整修。

酿酒工作【添桶】

在寒冷的环境中，葡萄酒体积会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒，来减少氧化风险。添桶加酒时，要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小。

木桶盖子通常是塑胶制的，必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边（塞孔在侧边的话，塞子就能保持湿润），就必须经常添桶，每周一到两次。

3

北半球3月 | 南半球9月

葡萄园工作【犁土】

犁土是春天的农事，也是抑制杂草生长的一种主要方式。以机器犁土时时常会使用感应器，以免伤害到葡萄树干。

也有一些葡萄农回归传统，用马来犁田，特别是在坡度相当陡峭的地方，这也是为了避免机器压实土壤。

酿酒工作【装瓶】

适合年轻饮用的葡萄酒可以开始装瓶。在小酒庄里，这意味着要租用一台小型的装瓶机，并确保所有装瓶的酒质完好且无损。

4

北半球4月 | 南半球10月

葡萄园工作【除芽】

剪除葡萄树的不定芽，集中力量去生长年轻芽眼。

酿酒工作【换桶】

将酒从一个容器换到另一个容器，是为了去除死酵母等有害的沉淀物。换桶通常在酒精发酵完之后立刻进行，对于非常年轻的葡萄酒来说，稍微接触一些空气并不会有损酒质。葡萄酒在橡木桶中培养的第一年，通常会进行三到四次换桶。

5

北半球5月 | 南半球11月

葡萄园工作【霜害防治】

上图不是星际大战，而是一个安装在拖引机上的瓦斯喷火炉，当气温下降到冰点以下时，就可能需要出动这样的设备来防护葡萄树免于霜害。

酒农们也可以采用其他防护办法，包括灌水（让葡萄树芽的表面上结一层冰）、传统的可移动式小煤气炉、加热式管线、以及使用大型风扇甚至直升机来吹散凝聚的冷空气。

酿酒工作【销售准备】

收集葡萄酒订单，让葡萄酒能顺利在夏天热浪到来之前出货。

6

北半球6月 | 南半球12月

葡萄园工作【缚枝】

在气候潮湿的产区，缚枝特别重要，因为葡萄树生长比较茂盛，新生的年轻枝蔓需要被固定在篱笆的金属线上，让葡萄树维持良好的树形，有利于生产低产量、高品质的葡萄。

葡萄开花时需要一段时间的稳定好天气，让葡萄树能多长出一些葡萄；假如天气不佳，就不用在8月/2月剪除多余的绿色葡萄串了。

酿酒工作【换桶】

对于优质酒来说，未来几周内可能会再进行一次换桶，这在夏季热浪来临之前一定要完成。

7

北半球7月 | 南半球1月

葡萄园工作【喷洒农药】

防治病虫害在此时达到巅峰。多雨潮湿的天气会引发真菌类疾病，让许多葡萄树受到感染。喷药方式不一而足，有背着农药桶喷洒，也有新式的喷药牵引机或由直升机在空中喷洒。

酿酒工作【顶级酒装瓶】

通常在第二年夏天到来之前进行。装瓶的精确时机会依据葡萄酒的风味、装瓶厂的效率以及酒窖人员忙碌的工作日程来决定。

8

北半球8月 | 南半球2月

葡萄园工作【葡萄开始成熟】

红葡萄开始变软并进入转色期。愈来愈多的葡萄农会在夏季剪除多余的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分，以酿造出较浓缩的葡萄酒。

但是如果之后出现严重的干旱，一切都会前功尽弃，葡萄会脱水，葡萄酒将失去平衡。

酿酒工作【采收】

在温暖的产区，酒厂需开始准备采收。

9

北半球9月 | 南半球3月

葡萄园工作【采收】

这是这个月份最常见也是最关键的农事，不过决定何时采收可能比采收本身更加重要。酒庄必须雇请采收工人，组织及分配工作，有时还需要提供食宿。当然，有采收机及驾驶也行。

酿酒工作【酿造】

这是全年最忙碌的时期，在采收高峰期，可能要连续24小时不停工作。所有酿酒需要的设备和添加物（如酵母、糖、酸）等都必须全部到位。

10

北半球10月 | 南半球4月

葡萄园工作【葡萄采收】

这之后阳光普照的好天气可以持续为葡萄树补充碳水化合物，有助于对抗寒冬及帮助春天发芽。

酿酒工作【踩皮】

将浮在酒槽表面的葡萄皮压沉进葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的湿润，也让葡萄酒与空气接触，并促进葡萄皮萃取出更多颜色和香气。这个工作必须每天进行，相当耗力气，现在已经设计出多种取代人力的机器。

11

北半球11月 | 南半球5月

葡萄园工作【葡萄叶变色】

葡萄叶会转变成黄色、金黄色，万一叶子遭到病毒感染的话，就会变成美丽的砖红色。葡萄会在第一波秋霜到来之后落叶。此时要开始播种绿肥。

酿酒工作【澄清】

部分红葡萄酒需要进行澄清下胶，蛋白、膨润土、明胶等都是可用的下胶剂。此时，第一年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶。

12

北半球12月 | 南半球6月

葡萄园工作【在葡萄园剪取插条】

这些健康的插条会被用于嫁接新植株。葡萄树现在进入冬眠期，只要温度不低于-20℃就不会冻死，此时可能会开始进行剪枝。

酿酒工作【新酒品尝】

除了开始试新酒之外，酿酒师也要开始决定不同批次的葡萄酒要如何调配。此外，苹乳发酵可以开始进行了，可以通过添加特殊的乳酸菌以及让酒窖加温来促进乳酸发酵。

酿酒不易，且喝且珍惜。

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