精品案例 | 火锅店开店指南
写在前面
大家好！这一期给大家带来一个基于EXCEL分析的精品案例——火锅店开店指南。感谢狗熊会的合作伙伴食玖火锅提供的业务问题。感谢关关，人才计划学员智亿和天辰，在案例制作中的巨大贡献。
背景介绍
火锅可谓吃货们的“最爱”，一到冬天，晚上能吃到一锅暖呼呼的火锅，那可叫一个幸福！然而，火锅店往往处于市区中心，人流量大，客多人少，往往需要等位，有时候想在家吃火锅又得自己下厨准备，对于不想出家门又不想动手，还想吃到火锅的吃货们可谓十分纠结。最近，火锅外卖合适宜的出现了。只需点点手指，新鲜的食材和锅具都能送上家门。
狗熊会的合作伙伴“食玖火锅”，是一家24小时营业的火锅外卖店。食玖火锅成立于2016年，短短一年时间就做到了郑州市火锅外卖月均销量第一名。最近，创始人决定将“战场”开辟到石家庄，本文基于这个需求对石家庄的火锅外卖市场进行分析，以此来判断新店的地址和选用的外卖食材，在节省成本的同时又最大程度满足广大吃货们的“刚需”。
选址和菜品
本文数据来源为某知名点评网站，数据分为两大类：商家信息和用户评价信息。商家信息包括店名、地址、各类评分等。通过地址数据绘制的热力图（颜色越深代表商家越多）可以看出，火锅店主要集中于北国商圈和怀特商圈，即石家庄市的市中心位置是火锅店的扎堆区域，其他区域的火锅店数量少、且较为分散。
另一类是用户评价数据，共5W条，包括评分、评价详情、喜欢的菜品等更为详细的评价详情信息。本案例通过对“喜欢的菜”字段提取菜名并建立菜名词库，用以匹配“评论详情”中出现过的菜名，并统计菜品频数，通过对菜名进行分类（如牛肉类、内脏类、锅底等八大类）和排序等处理，得到热评和好评前10的商家，并在此基础之上进行更深入的分析（如最受欢迎的菜品名等）。
初步结论
最终，食玖火锅选择了怀特商圈与北国商圈的交界处作为实体店的地址，如此一来不仅可以享受到这两个商圈的人流量红利，也可以在一定程度上减轻这两个商圈内火锅店扎堆带来的经营压力。通过对用户评价的处理，分析出吃货们最关心的菜品主要有：肉类（牛肉、羊肉、牛肉丸最受欢迎）；海鲜类（虾滑一骑绝尘遥遥领先）；内脏类（牛肚和毛肚）；素菜类（豆皮是北方吃货的最爱）。
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