图解DIY葡萄酒酿造，精细到每一步

划重点环节！不要把酿酒葡萄种在肥沃的土地上！

葡萄植株对于营养物质的需求很少。换言之，太肥沃的土地不适合它。因为太肥沃的土地会促进周边植物的生长，从而影响葡萄的含糖量。此外，在贫瘠的土地上生长，葡萄不易患病。

日照。日照越充足，葡萄的成熟度就越好，酿造出来的酒的品质就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤为重要。

水分。水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时水分要充足，但成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。

葡萄树的种植也是一个技术活，当然我们还是直接进入主题，从采摘开始讲起。

葡萄采摘

葡萄采摘是葡萄酒酿造的第一步。酿酒师们会在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。根据不同的葡萄品种、不同的酒庄和不同的酿酒理念，葡萄的采摘也会表现出不同的方式和时间。主要在于手工采摘和机械采摘。那么现在就有一个问题，手工采摘和机械采摘都有哪些利弊？现在同学们可以举手回答了。

手工采摘VS机械采摘

送到酒窖

酒窖是生产葡萄酒的地方（包括发酵、熟成、装瓶等阶段的整个生产过程）。

不同风格的葡萄酒适用不同的酿造方式

根据想要酿造的葡萄酒风格（果香型或强劲型），有些步骤会有所不同：

1、葡萄品种的选择

2、发酵（温度、提炼单宁和颜色等）

3、熟成（时间、容器）

4、收集（直接从酿酒桶流出来的酒，也叫“自流汁”，以及将剩下的酒渣压榨后得到的酒）。

酿造葡萄酒

酿造红葡萄酒

大部分葡萄的果肉都是白色的，葡萄之所以“红”，是因为果皮中含有色素。因此，将整颗葡萄连皮带肉一起浸渍，不仅能提炼出颜色，还能提炼出香气和单宁。

酿造白葡萄酒

白葡萄酒是用葡萄汁酿造的，果皮在压榨后就被去除了。因此，酿造时讲究的平衡度来自果肉的两个组成部分：酸度——带来清新和清爽感；酒精（糖发酵后的产物）——带来圆润和脂滑感。

酿造桃红葡萄酒

划重点！！！有品质的桃红葡萄酒从来不是红葡萄酒与白葡萄酒的混合物（除了香槟）。桃红葡萄酒的颜色是通过独特的酿造方式获得的。

从无色到石榴红色，桃红葡萄酒会呈现不同的颜色。桃红葡萄酒的颜色来自红葡萄果皮中的色素，直接将红葡萄酒与白葡萄酒混合是不行的。有两种方法可以获得两种不同的桃红葡萄酒。

酿造半甜葡萄酒及甜葡萄酒

蜜饯的芳香、甜蜜、滑腻及柔和，这是甜葡萄酒令人着迷的地方。那这种甜味是哪儿来的？答案就是中止葡萄酒的发酵过程，使还未发酵的糖留存在葡萄酒中。

当然，还有气泡酒和加强型葡萄酒的酿造方式也是相当复杂……

品鉴

酿完酒之后，就要开始品酒了。我也看到过很多朋友有模有样的摇晃酒杯、闻一闻，尝一尝，让他说两句品鉴结果却说不出个所以然。拜托先补补功课、记记干货再来假装好不好？呐，看下面！

姿势应该这样摆：看外观、摇杯前的第一次闻香、摇杯后的第二次闻香、品尝、回味、感受余韵……行云流水、一气呵成，这才是你该有的姿势。

另外！这里又要划重点了！

如果有人问你，为什么要晃动酒杯？

你就这样告诉他（用你最得体的鄙视表情）：没文化，真可怕，螺旋晃动酒杯内的葡萄酒，是为了让葡萄酒接触空气。一款葡萄酒隐藏着十几种甚至上百种香气。有些是易扩散的，倾斜酒杯就能闻到。而有的香气只有在接触空气后才会释放出来。对于你这种没有任何品鉴经验的小白来说，又怎么能理解我们这些风雅之士呢？哈哈哈~装逼成功！

葡萄酒的12种颜色

几百种香气

葡萄酒的数种味道

如何开瓶

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