正宗川菜酸菜鱼做法，私家珍藏秘方，做出来炒鸡好吃！

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10.油的多少自己调节

小贴士

1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感

2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉

3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌

4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

地标商城（www.dbmall.com）以将安全、地道的地标特产，送到每个追求品质的家庭为目标，让大家足不出户，即可品尝到最好的美食。

你都看完了，那就来个赞呗！据说，点赞的人都会棒棒哒哦~

想了解更多美食信息和品尝家乡特色美食，请关注公众号地标商城（dbmall2015)，也欢迎各位朋友点赞、收藏、评论、转发文章~ 返回搜狐，查看更多