舌尖上的老宜兴，盘点那些陪伴我们一起成长的宜兴美味~

铜锅饼

有多少人跟我一样，喜欢吃铜锅饼是因为它的星星造型呢？一勺子雪白的面糊舀在星形的小铜锅里，调过味的萝卜丝必须纤细而绵长，面糊漫过萝卜丝，入油锅，三两分钟的时间，金黄闪亮的铜锅饼就炸好咯！铜锅饼浓郁的香气总是能让小伙伴们雀跃欢呼，尤其在冬天，孩子们的回家之路需要这些美味的小惊喜...

笃笃糖

记忆最深的就是这叮叮当当的响声。每每巷子口一响起换糖师傅敲着铁片沿街叫卖的声音，小朋友们便纷纷拿出“家当”追上去。那个时候的“笃笃糖”不像现在，必须用钱买，可以一物换一物。牙膏皮、破布、鸡鸭毛、鳖壳，都可以换上一袋麦芽糖。

海棠糕

记得小时候，每天下午三四点，海棠糕的香气早已从小店里飘出来，店门口挤满了争先恐后的小脑袋。等到火候一到，一只只海棠糕从模子中脱出，早已付过钱的孩子们纷纷伸出小手，等不得糕冷，先轻轻咬一口，立马烫得吸气也不是，哈气也不是，因为烫，双手轮换着拿，却死也不肯松手，小心翼翼边走边吃，法国梧桐茂密的浓荫下，小街笼罩在甜蜜的香气中，童年就这么悠长而快乐的溜走了...

韭菜饼

韭菜饼以前是上不了台盘的，如今有些饭店也把它端上了正席，只是做得更小巧、更精致。韭菜切碎，加入碎肥肉、盐、味精备用，面粉加入酵母、糖、清水揉和揉匀，醒后分成面团，用擀面杖擀成面皮，将拌匀的馅包入面皮制成饼，煎锅煎至双面金黄，加入少许清水，加盖烧干即可。宜兴韭菜饼的特点在于，韭菜是当地乡下的韭菜，条形细短，性子软，异味轻。

烘山芋

一个大油桶，里面烧了好多火红的炭火，将整个油桶都烤的发烫，然后山芋放在里面烤，那个香味是谁都抵挡不住的，山芋必须是黄金山芋才诱人。在冬天，寒风飕飕的街头，有那么一群人围在炉边等待烤熟的山芋出炉。刚出炉的山芋被双手捧食，既可暖手，又可品尝。

馄饨&小馄饨

白的碗底，清亮的汤水，油绿的葱花香菜，一点点油星浮在汤面。馄饨很小巧，皮薄，肉不多但是鲜嫩，当然汤水才是奥秘所在。小学叶同学家就在健康路上（实验小学旁）开了家馄饨店，生意一直不错。最有意思是叶同学一边和我聊着天，一边还飞快的包着馄饨。

现在比较有名的是湖滏的周震馄饨。

油老鼠

一种颇有特色的面粉油炸食品，因形似老鼠，故叫油老鼠。将面粉搅成浆糊状，上劲，放桶中待用。做时，用木片劈刀舀出一块面糊，放到凸字面板上，用木片劈刀蘸水摊平，摊平后加馅料萝卜丝等，然后将水面皮合拢成老鼠状，也就是类似一个大水饺造型。然后轻轻放入油锅里滚炸，当饼色现出金黄色时，即可出锅，趁热享用。外皮类似油条，油香扑鼻，松脆爽口。内馅，清淳甘辣，妙不可言，吃过一次会上瘾。还有种油炸老鼠，比较简单，就是长条面饼在炸前拧一拧。

油炸糯米糕

糯米糕妙在口感的软糯，炸过之后的糯米糕，外层变得酥脆，香味变得更加浓郁，又给那层软糯的口感加上了一层仿佛蓄谋已久的铺垫。

油绳绞

开篇文章中讲的麻花，宜兴人叫油绳绞，相比更形象。

象牙酥

过去师傅作坊里做葱油饼，每天会多下来一些馅心，师傅舍不得浪费，就用滚筒幹幹，切成长方形大小的一块块，放炉子上烘。因为全是馅心做的，别有风味，一吃到嘴里就酥开了，所以就叫它象牙酥，现在已经看不到了。

爆炒米&炒米糖

小时候弄堂口一直会有人带个黑乎乎的炉子来爆炒米，“要爆咧、要爆咧！”捂着耳朵还不放心，只听“砰”一声响，香喷喷的炒米就出来了。那时的大米是要自家备的，还可以爆黄豆、蚕豆，江南的关系，那时爆玉米的很少。

有了爆炒米，放入模具中，再浇上熬好的糖油，切成块就成了炒米糕。

空心米棒

神奇的食品，尤其是机器一开，源源不断吐出来的时候。

豆腐花

童年记忆中的豆腐花是用扁担挑着或者用板车装着木桶大街小巷的吆喝，桶中白白的豆腐花，水嫩水嫩的，带着升腾的热气，空气中弥漫着浓郁的豆香。

麻团

麻团儿分芝麻、豆沙、黑糖的，外酥里嫩，嚼起来带劲还一点都不油腻。

撒子

一大块油水面搓成条，盘成一圈一圈的，炸的金黄金黄，吃着香脆可口。小时候大人说只有坐月子的才能吃，一直还是糨糊的心中之谜。

棉花糖

棉花糖从来都不会过时，像是天上的云朵，卖棉花糖的手艺人那儿总是排长队，那时的设备比较简单，有脚踏的，也有手摇的，现在都是电马达了。

蛋卷

与现在的蛋卷相比，童年时的蛋卷更厚更硬，咬下去，咯吱咯吱响。

琵琶梗

枇杷梗，顾名思义就是形似枇杷的梗，它又叫油京果、小京枣，常见的是浅金黄色，外面裹了一层糖霜，是甜蜜蜜的滋味。

交切

交切俗称芝麻糖，用芝麻炒香、熬糖、拌料、擀片而成。轻尝一角，薄薄脆脆的质感绵延成酥酥润润的甜，混合芝麻的浓浓香气，让人仿佛走进了一片充满阳光的芝麻地中。

家常篇——

以下美食是各家只在过年和民俗节日里才制作。

咸菜

小时候咸菜是在自己家里腌制的，大冷天赤脚在满满一瓮头的菜上踩实，然后用大石头压上。“童子脚踏咸菜，腌出咸菜鲜又香。腌菜累吃菜鲜，咸菜搭饭一吃三大碗！”宜兴人腌咸菜有两种说法，用整棵大青菜或雪里蕻菜腌制，叫“踏水腌菜”；把大青菜或雪里蕻菜切碎腌制，叫“腌咸菜”。远在台湾的姑妈阔别大陆几十年，返乡时还惦念着这口咸菜味。

团子

详见【一桶记忆】宜兴年味之【团子】

菜饭

讲究的话要用宜兴花脸土猪腌制的咸肉，霜打过的乌塌菜，地产的粳米，咸肉切片或切丁，土灶大铁锅烧热，放入鲜肉煸炒，加水、淘洗好的粳米，大火烧开，倒入洗净切碎的塌菜，搅拌，还可以放点猪油渣、猪油，盖上锅盖，灶膛里加一把硬柴火，慢慢焖，火候一到，最好有点锅巴，香气飘扬，便可大快朵颐。

乌米饭

乌米饭在宜兴历史悠久，代代相传。在乌米饭众多的传说中，流传最广的是“目连救母”孝子饭。传说一位名叫目连的孝子为坐牢的母亲送饭，而饭总被饿鬼狱卒抢吃一空。目连就想方设法用乌饭草头把米染黑，烧成乌黑的米饭送给母亲吃。饿鬼狱卒们见到乌饭也不再争抢，而目连的母亲总算吃上了饱饭，目连也最终救母亲脱离了苦海。为了褒扬目连的一片孝心，民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，并一直流传至今。

乌饭树又称南烛叶，古称染菽，分布于华东、中南至西南以及台湾，尤其江苏宜兴一带品质为优。

乌米饭与白糖最配哦

蛋饺

小时候蛋饺只会在过年时候做，蛋皮会特地挑选草鸡蛋，这样做出来的蛋皮才会呈现金黄色。家里特意做了半圆形的铜勺，放一勺鸡蛋后，手握铜勺转一下，蛋皮自然就成型了。

春卷

小时候春卷皮是买的，巷子口对面的街上，做春卷皮的摊位一字排开，俨然一道风景线。每个摊位一个煤球炉，一面平底锅，一团面粉抓在手里，如摇骰子般，忽然压入平底锅再迅速提起，锅面就有了一层薄薄的圆形面粉皮，甚是神奇。有好事老外（80年代极少见）买一叠来直接吃，还不忘翘大拇指，也是醉了。

糖芋头

渎边的白芋是首选，去皮剥净，入锅和碱水一起煮，起锅后放风口，汤色变成烂漫紫红，再用冷水冲清，入锅加水，煮至酥烂，加糖、撒上桂花即可。据说，上世纪六十年代，刘少奇主席到江南视察，宜兴特意送上了香梗芋，香梗糯，颇得好评。

面疙瘩

面疙瘩，轻轻咬上那么一口，熟悉的米香中渗着淀粉不一样的甜味，你不得不咀嚼两下，柔中带糯，不是软趴趴的面感。

雁来蕈

雁来蕈，与蘑菇同类，是食用菌的一种，鲜蕈呈深褐色，形似打开的伞，被誉为山珍。农历二月春燕营巢，此时采摘的名为燕来蕈（又名桃花菌）；农历九月北雁南归，此时采摘的名为雁来蕈（又名雁来菌）。寒露时分松花落地时所生的雁来蕈有异香，被视为雁来蕈中的上品。

特产篇——

各乡镇都有自己的特色美食，在物流还不发达的年代，城区还是能偶尔吃到的。

杨巷葱油饼

特选优质生猪板油、鲜嫩香葱、用独特工艺焙制而成，具有香酥可口、甜咸适中、油而不腻之特点。

和桥豆腐干

和桥豆腐干于2011年被列入无锡市级非物质文化遗产名录。口感干咸而不涩，甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津。

徐舍小酥糖

用精细白糖、剥壳芝麻、特制饴浆、上等面粉等原料，经过焙炒，打屑，扳酥等十多道工序，精工配制而成。具有香、甜、酥和爽口等特色。

官林荤油糕&玉带糕

荤油糕是以优质精练油脂、蔗糖、新鲜桂花为主要原料，以传统的制作工艺精制而成。具有能卷可燃、薄而透明、甜而不腻、口味纯正等特点。

高塍猪婆肉

上乘高塍猪婆肉，选不肥不瘦、年龄在五、六年左右的母猪为料。高塍猪婆肉色艳、肉香、味鲜、皮沙，为大众喜爱的下酒之物，亦是馈赠亲友的佳品。

周铁臭豆腐

臭豆腐、年糕、香肠、鸡蛋，淋上酱汁，入口通透、麻辣、爽口。有句话叫做：不吃梅姨臭豆腐就不算到过周铁。

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