乌珠穆沁羊 | 史上最全的宣传，必收藏！

“乌珠穆沁羊”体质结实，体格较大。头大小中等，额稍宽，鼻梁微凸，公羊有角或无角，母羊多无角。颈中等长，体躯宽而深，胸围较大，不同性别和年龄羊的体躯指数都在130%以上，背腰宽平，体躯较长，体长指数大于105%，后躯发育良好，肉用体型比较明显。四肢粗壮。尾肥大，尾宽稍大于尾长，尾中部有一纵沟，稍向上弯曲。毛色以黑头羊居多，头或颈部黑色者约占62.0%，全身白色者占10.0%。而用乌珠穆沁羊肉来做涮羊肉，那则是鲜嫩爽口、肥而不腻，堪称极品。

乌珠穆沁人吃涮羊肉一般是要将各个部位的肉分割开来涮着吃，其吃法很有意思，一般都是在开水中煮一下，然后沾点韭菜花就着吃，乌珠穆沁人认为这样吃才能充分品尝到羊肉的原汁原味。乌珠穆沁羊的肥尾看上去很肥，但吃起来肥而不腻，甚是爽口；肋巴条肥瘦相间，肉质劲软，吃下去满口肉香，让人欲罢不能。

经科学的检则，乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低，干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%，比一般羊肉高9.06%。脂肪的含量较一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10．44%，这就说明乌珠穆沁羊肉肌原纤维间脂肪沉淀充分，这是其肉质肥美鲜嫩的原因之一。 因其脂肪和干物质含量高，其发热量亦高，成年羊肉发热量466.69千卡/100g，比一般羊肉高出l15.9千卡/l00克，高出33.03%。 而在当地，因其羊与众不同，也流传着许多非常独特的羊肉的做法和吃法。

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“蒙古包子”是草原牧民喜爱的珍品，其馅由羊肉切成小丁，再拌上大葱即可，其面皮由烫面制成。“蒙古包子”有个特点，在包子上面会留个口，其原因是这样在蒸包子时，会把蒸汽留在包子里，因此包子里的肉汁会很多，吃起来肉香流油，绵延不绝。

蛋白质是羊肉中营养价值最高的成份，蛋白质又是由氨基酸构成的，检测结果表明，乌珠穆沁羊肉含人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量搭配合理。乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32mg/100g，人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59mg/100mg，其氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊则明显高于一般羊肉。

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在乌珠穆沁旗的习俗中，有远方客人到来，一定要用上好的手把肉招待，如果不以手把肉来招待客人，就不能完全表达自己的心意。乌珠穆沁人做手把肉的方式很是简单，只需将肉和骨头连着放进清水锅里煮，再加适量盐，经过一个多小时，鲜美的手把肉就能上桌了。

在准备吃饭之前，主人先要割一点食物来祭天，以感谢上天的恩赐，并祈求生活越过越好。之后主人还要先上手，割肉给远方的客人，当主人给客人及家人敬完一圈美食后，大伙儿才开始自行动手吃。

手把肉不能啃着吃，这在当地人眼中是不文明的行为，在桌上每一位座客的前面都有一把刀子，吃手把肉，一定要用刀子割着吃，而在割肉的过程中，刀锋不能朝向他人，这是不礼貌的行为，一定要朝向自己！手把肉鲜嫩多汁，已成为蒙古族美食的标志，堪称“草原‘贵族’”！

“盘肠”必须要用刚宰杀的羊来制作，选其小肠和新鲜的血。将羊的小肠用盐水清洗干净后，然后灌肠。灌肠的原料是在新鲜的羊血中加些面粉、韭菜花、羊油等，将其拌匀后灌如羊小肠。最后放在清水中煮一个小时左右，一顿“盘肠”就出锅了。用乌珠穆沁旗羊做出的盘肠没有一丝膻味儿，油而不腻，放在嘴里轻轻一咬即破，口感极佳，与手把肉搭配，更是难以忘怀的体验。

来源于锡林郭勒新闻

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