舌尖上的宜兴年味——头菜，兼容并蓄似宜兴人！
2018-02-11 17:31
来源:
宜兴发布
在宜兴的传统宴席上
冷菜过后的第一道热菜必然是和菜
因为是第一道
也叫头菜
这道看上去像是大杂烩或是乱炖的菜
包含了团圆美满的寓意
因此它还有一个名字叫“全家福”
这是宜兴人过年必不可少的一道菜
作为宜兴人
宜兴头菜曾经吃过无数次
不论是逢年过节的宴请还是婚嫁喜事的酒席
头菜都是必不可少的
但是搜肠刮肚后能记起最好味道的
还是小时候除夕年夜饭时妈妈做的那一餐！
白白的浓汤，干净细腻的肉丸
每一份食材仿佛都带着妈妈双手的温度~
每次年夜饭上
家人洗去一年的辛劳围炉闲话
菜吃得不多
但总有一盘菜是吃光了的
就是头菜
做菜之人最幸福的事莫过于
看着家人吃光自己做的菜了吧
仿佛是最高的嘉奖~
妈妈说头菜做的好吃是有诀窍的：肉丸、鱼丸都亲自去菜场挑的料，然后自己亲手做，而不是买速冻的，配料的时候，各样都少放一点，汤要恰到好处，汤要高汤，量要宽汤，料必黄花，盆要海碗。
这道菜兼容并蓄似宜兴人
宜兴头菜看似做法简单
但却需要智慧
木耳、冬笋、肉圆、猪皮、鱼丸......
要让这些丰富的食材统一在相同的汤料里
但又不能让其中的个体丧失原本的味道
需要统筹的能力与丰富的经验
头菜正如宜兴人的性格特征
兼容并蓄、内涵丰富
每个人都可以在其中选择自己想要的食材
就像百人有百种爱上宜兴的理由
可以是丰富的物产
可以是恬淡的生活氛围
也可以是儒雅而亲切的宜兴人
编辑：万朵
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