美食广场操作指南

答：交付两种做法：1、美食广场做好基础设施，统一的装修风格，商户进场带设备即可营业；2、商户根据自己的风格进行装修，由美食广场进行统一审核图纸，商户自行装修。前者美食广场投入较高，但是相对操作方便，后者功能性方面会跟贴合商户需求，但是操作起来较复杂。

-7-具体租金 扣点的范围

答：最低14%最高30%

-8-餐饮在商业里占有较高的比重，如何评判一个商业是否适合去招美食广场？

答：需要根据物业本身及周边人群做调研，有足够多的就餐需求，并且属于大众化消费需求，就有机会做美食广场，这个恐怕还是有一定经验判断因素在内。

关于美食广场座位区的摆放、吧台的摆放、美食档口的设置怎么操作？

答：座位区由于是公共区域，所以留出过人通道，其余放合适数量的桌椅，收银台放入口处。美食档口的设置没有特别要求，合理使用面积即可。

-9-美食广场建立好以后，宣传时商场来做，还是商家自己做？

答：统一管理就统一做，如非统一管理就由商户自己做，未来的方向应该还是向统一发展。

-10-美食广场的招商目标客户从哪着手，招商应该特别注意什么问题？招商周期一般多长？

答：商场周边，本市招商。招商周期1个月-半年不等，特殊情况还会提前或延后。

-11-COCO：2：美食广场档口的残余食品垃圾如何处理？商户？还是自己处理？包括餐具的清洗。

答：美食广场的垃圾会与当地的接到签订垃圾处理协议，街道会安排专门处理餐厨垃圾的单位过来商谈协议。餐具清洗统一清洗和商户自行清洗都有，未来的方向还是统一。

-12-是否有较为标准的业态比例？

答：根据当地市场来定一般通过调研进行调整。上我们自己的做法是30%日韩，30%中餐，30%西餐，10%休闲。

-13-美食广场的物管有什么特别要求？人员怎么配置？有无商业管理费和推广费？

答：以1500㎡为例，配备5-6个保洁，1-2个经理。还应有维修、保安等。

-14-能不能举个项目例子，说明一下开发或者说局部开发美食广场的盈利点和盈利情况？

赢利点：建立在差价的基础上。

答：差价成立的基础就是提供服务。

-15-购物中心中的美食广场，如何和同楼层的餐饮差异化和竞争合作？

答：美食广场大多以小吃为主，在招商选择上会和其他已招或预招商的餐饮品牌进行差异化招商，从而避免这一问题。另外在价格方面美食广场相较于大餐饮有着非常大的优势，而且快捷多样。

-16-座位区清洁标准及餐巾纸，碗筷的和档口的配备标准。

答：以干净明亮为主，可采用由赞助商提供，只销售赞助商一家的酒水。

-17-档口店铺装修：商户的店招由谁来负责？

答：统一和自行安装都可，但是要符合整体风格，同前面装修。

-18-美食广场发展前景如何？据我了解北京的大时代已经在走下坡路，原因不详。

答：业态组织、运营管理等原因，以及是否符合当地餐饮发展规律。

-19-北山广深及沿海发达城市的商业租金一直非常高价，美食广场的收益如何？

答：例：上海，约30-40㎡档口月营业额极限有超过100万RMB。

-20-美食广场的交付标准、收银和扣点的比例往往是怎么样的？

答：天、地、墙、吧台。商户需要自行解决操作台、炉灶等安装完毕保证营业。

-21-美食广场菜系的配比 又如何划分？

答：因地而异

-22-美食广场工程设计与普通商铺最大的区别在哪？在地下建有什么特别注意的地方？地下建与顶楼建的话有差别吗？

答：普通餐饮的设计是一个厨房提供大而全的设备，可进行多种烹饪方式制作菜肴，但是相对出品时间较久，当然客单价也会较高。美食广场出品标准化，快捷、低廉，适合大人流量。

-23-美食广场选址

答：美食广场选址：选择交通方便的地方，但不限于地铁。体量目前在1500-2500平方。

具体选址，主力店或次主力店的位置。在商场来讲，美食广场还是具有比较高的吸客力。

对于美食广场，展示面要求会比较高，方便展示于顾客出入。

现在选择，除了楼层外，如果是非联通地铁的商业，偏向于选择会选择与其他主力店同层或娱乐业态的下一层。

对商务办公楼，不会特别去选择。针对商务办公客群比较单一。翻台率上不去。

-24-美食广场过去作为辅助型的业态，以后的趋势和前景如何？能否支撑更多的开发商和开发运营主体介入并且规模化盈利？

答：美食广场这个业态在国内还有非常大的发展空间，未来几年必然会出现1-2个行业霸主领导该行业。美食广场对于地产开发商的吸引力应该不是很大，因为体量问题，所以美食广场未来的经营者也是类似目前大型连锁餐饮。

-25-美食广场与新媒体营销你们有尝试吗？具体模式是什么？连锁型美食广场有与资本结合的具体品牌？运作模式是怎样？

答：目前任何产业都可以用新媒体方式进行营销。我们目前使用微信微博以及官网的模式进行宣传。

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