1年卖出100万份，年收入破亿，80后小伙仅凭这一道菜！

二、聚焦，让辣椒炒肉成为爆品

随着生意越发的红火，费良慧在衡阳的分店越开越多，很快，他不再满足于衡阳的小市场，决定到更大的城市发掘新的市场。

2007年，费良慧来到长沙开店，但是长沙餐饮市场的同质化竞争，让这个初来乍到的小伙傻了眼。在长沙遍地都是湘菜馆，而且价格一家比一家便宜，就连装修上，家家都基本一样。

同新餐饮根本不占优势，因此很快就被打压下去，价格甚至低到人均30元。眼见着局势一日比一日低迷，费良慧觉得不能再这么下去，必须要找到生存下去的办法。那就是“找到自己的核心竞争力”。

那么，自己的核心竞争力到底是什么？费良慧不停问自己，他发现也许就是自己最擅长的辣椒炒肉。

通过市场调查他发现，这道简单的菜虽然很多餐馆都有，但是想把它做得好吃却并不容易。况且这道菜在湖南人心里是有分量的，于是他决定专注做这道菜，将辣椒炒肉打造成爆款单品。

为此他围绕辣椒炒肉做了以下几个大动作：

1、改名字：从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉

费良慧清楚，想要在遍地的湘菜馆中脱颖而出，首先要让顾客记住自己的招牌，认准自己的店。所以费良慧决定将已经在经营的十几家店全部改名。

从“同新餐饮”到“费大厨辣椒炒肉”，后者具有什么优势呢？

1）名字直指成分，让顾客更清楚自己卖什么，容易成全国性品牌

2）自己为自己代言，给品牌做背书。

3）费姓小众，易形成记忆，“大厨”则代表专业。可以让消费者一想到辣椒炒肉就想到费大厨，加深顾客的印象。

2、产品升级，做辣椒炒肉专家

吃小炒，吃的就是食材，食材不好招牌打得再响也没用。所以费良慧在食材上下了不少功夫。精心挑选每一种食材，用心去制作。

在辣椒上：

虽然他们所用的辣椒已经是本地最好的辣椒，但他觉得还可以更好一些，于是就联合湖南大学毕业的种子公司总经理种了900亩不同品种的辣椒，以便试出哪种才是最适合辣椒炒肉。

最后，费良慧选用了螺丝椒作为招牌菜的主要食材，原因是螺丝椒皮薄，辣味浓厚，与猪肉混合翻炒的口感最好。

在猪肉上：辣椒选好后，猪肉也得挑一挑。在猪肉上他选择了宁乡地区的土猪肉，而且为了口感厚重，他们只用前腿肉，因为这个部位的肉肥瘦匀称，最适合做小炒。

除此之外，用来做菜的猪肉，必须要当天宰杀，绝不隔夜，坚持用最新鲜的食材，给食客带来健康美味的菜品。

在酱油上：为了让炒肉口感更好，必须注重每一个细节。所以连调料都必须精挑细选，为此他们特地找到湖南的老字号品牌酱油，与他们合作研发了纯大豆加工制作的酱油，配合精心选用的食材，菜肴整体的口感是偏咸香的。

3、利用“明档厨房”，勾起顾客对爆品的兴趣

经过精心打造，菜品基本上没什么问题了。那么如何让顾客对爆品产生兴趣呢？

费良慧采用了“明档厨房”的方式，还没进店你就会不自觉的被现切现加工的猪肉明档所吸引，在明档旁边放着一排辣椒筐、一排蒜筐、一瓶瓶酱油矗立在那，几乎辣椒炒肉的全部食材就齐刷刷的展现在你面前了。

如果你是顾客，看到此情此景难道不会被吸引进店吗？先入为主可以占领顾客的心智，未点菜之前先看到爆品的食材，从而勾起对爆品的兴趣。

4、菜单设计50%篇幅突出爆品，给爆品做信任背书

明档展示仅仅是传播的开始，进入店中你就会发现，费良慧还用了大量的方式来突出爆品。

首先，进门就能看到一面黑板强上醒目的广告语：“传承两代人的拿手菜，口口相传19年，年销售突破100万份”，在点餐之前又给爆品辣椒炒肉做了一次信任背书。

其次，在菜单上你会再次看到对爆品辣椒炒肉的介绍，基本上有50%的篇幅都是在说辣椒炒肉，而且详细的介绍了食材，以及顾客爱吃这道菜的原因。再次给爆品做信任背书。

除此之外，为了强化顾客的记忆，服务员在顾客点餐时还会为顾客介绍这道菜的主要食材和品牌基因，而其它的菜品是不会有这样介绍的。

经过这一系列的动作，费良慧成功的将这道普通的农家小菜打造成了餐厅的爆品，让进店的顾客都赞不绝口。

三、店面升级装修，吸引年轻顾客。

80、90、甚至00后逐渐成为当今时代的消费主力，抓住这部分顾客是餐饮店的生存法则之一，于是费大厨把目标聚焦在年轻人身上，围绕他们的喜好，对店面进行升级打造。

店面的设计上，他们将时尚、田园等元素和饭馆的招牌菜辣椒炒肉结合在一起，采用暖色的灯光，让店内通透明亮，木质的墙面、精致的地板，店内还摆放了绿色植物，给人清爽、舒适的感觉。彻底颠覆了消费者心中对农家小菜馆的印象，也受到年轻人们的喜欢。

如今，费大厨已在湖南拥有26家直营门店，辣椒炒肉作为其主打的爆款菜年销售量突破100万份，总销售额更是过亿。

当然，费大厨的成功不仅仅是因为简单的乡土情结，更重要的是他对食材的用心、对店面装潢的用心，以及对品质菜肴的专注。在餐饮行业，销量会证明一切，你的用心，消费者会看得到的。 返回搜狐，查看更多