饮茶的艺术享受—欧式茶具简史

2019-06-29 09:00 来源: 风笛艺术

茶

是世界上最受欢迎的饮品，“茶具”因饮茶的需求而产生，随着历史的演变，它逐渐成了高雅艺术品和生活实用品的统一体。作为时代产物的茶具，在每个发展时期都呈现出不同的特征。透过茶具，我们甚至可以窥视到不同时代的社会文化。

茶具的演变

要讲茶具的历史，就必然伴随着茶的历史。关于茶的起源相传于《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。众所周知，茶的起源于中国。

最早茶叶的使用可以追溯到公元前206-220年中国的汉代，当时的饮茶方式为“煮茶”，是将茶叶和其他香料（如生姜、橙子等）放在鼎或釜中烹煮后盛到茶碗里饮用。因此，可以说汉代的茶具主要就是煮茶用的鼎或釜，以及饮茶用的茶碗。煮茶的方式延续了很久，到后期虽有不同的煮茶方法，如隋唐时期演变出的煎茶法，一直到明朝时期才渐渐被泡茶法所取代，而许多成套的茶具也是从明朝开始出现。

▲ 现存于中国茶叶博物馆的汉代青铜釜，即汉代的煮茶器皿

有记载称第一位与中国人一起喝茶的欧洲人是葡萄牙的传教士贾斯珀·达克鲁兹神父（father Jasper De Cruz），据神父遗留文件中记录，于1560年第一次见到茶叶。当时的葡萄牙是航海大国，而第一批茶叶也正是通过葡萄牙的贸易路线从中国被引入欧洲。

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17世纪开始，中国的瓷器、茶叶、丝绸等商品通过“海上丝绸之路”远销到欧洲为主的海外地区，随着茶叶和瓷器的大量输出与欧洲饮茶风尚的兴起，茶具逐渐成为外销的商品。

▲ 17世纪海上丝绸之路地图

荷兰是第一个在公共餐厅和小酒馆供应茶叶的国家，并在茶中加入牛奶创造了一种名为“Melkthee”的饮品（小编认为这应该就是最早的奶茶）。同时期的法国，塞维涅夫人（Marquise de Sévigné）提出要在喝茶时加入奶精（creamer），奶壶由此被发明。

▲ Dutch family taking tea, c. 1680, attributed to Roelof Koets II (c. 1650-1725).

因为当时的欧洲没有瓷器制作工艺，茶具多是以金属制造。早期的瓷茶具均是从亚洲进口，且价格昂贵。进口的成套瓷茶具通常会印上订购客户家族的徽章以彰显财富和地位。

受到中国茶文化的影响，当时的茶杯没有把手，称为茶碗（tea bowl）。但茶碗经常因为过于烫手不易使用，所以发明了茶碟。其功能是放置茶碗，也是便于将热茶倒入茶碟冷却后饮用。

▲17世纪纯银茶碗（滑动欣赏）

欧洲最早的纯银茶壶制作于1627年，而纯银的茶杯和碟子可追溯到1648年。17世纪后期至18世纪初，“糖筐”（后称为糖碗）也被加入到整套的茶具当中。

到1708年，德国梅森攻破了中国瓷器的制造秘诀生产出第一批瓷质茶具，并依照中国瓷器的样式来装饰，这种“中国风”在当时极其流行。

▲ 中国出口欧洲32件茶具一套，1747，苏富比官网截图

到了18世纪中期，为了适应欧式饮茶的习惯，罗伯特·亚当斯（Robert Adams）发明了带把手的茶杯，并一直延用至今。

▲ 梅森'Punktzeit系列，18世纪，佳士得官网截图

直到18世纪后期欧洲进口茶叶的价格降低，更多家庭才能够得以享用，茶具也由此开始普及。在此之前，茶壶、糖碗、奶油/奶精壶等全套茶具多为贵族使用。

▲ GEORGE III三件套银茶具：茶壶，奶壶，糖碗，佳士得官网截图

在18世纪乔治二世（George II）统治期间，一套完整的茶具包括茶叶罐、茶壶、奶壶、糖碗、糖钳、茶渣碗、放茶匙的盘子、热水壶和加热器。整套茶具多以银器和瓷器为主，制作茶叶罐的材质则多元化，如稀有木材、牙质、玳瑁、珍珠母、水晶等。

▲ 乔治二世纯银茶叶罐三件套，1747，苏富比官网截图

到了18世纪末，一套茶具的件数可达43件（12个茶杯、12个碟子、6个或12个配套杯、茶壶、热水壶、糖碗、茶渣碗、茶匙、茶叶罐、奶壶）。而无法负担整套大型茶具的家庭则在相约聚会时带上自家的小套茶具再组合出一套大型茶具，再一起分享使用。

▲ A Victorian tea party in ipswich c，1900

下午茶的起源

19世纪30年代，第七世贝德福德公爵夫人（Duchess of Bedford）安娜·玛利亚发明了“下午茶”。相比其他时间的饮茶方式，英式下午茶更具仪式感，并会配有蛋糕、饼干等小点心，同时这也意味着下午茶需要使用更多的器皿。为了适用于当时兴起的“下午茶”时尚，热水壶和咖啡壶被正式纳入大型的茶具套组中。