上海生日蛋糕购买指北 | 2021版

把Toris放在第一家，因为它是我来上海之后第一个回购了多次、推荐给身边圈外朋友的、可以给朋友们订生日蛋糕的地方。之前试过柴田、布歌东京、蔡嘉这一类，感觉出品都有点不稳定，而且蛋糕样款变动不大，不吃也看腻了。

Toris取自Tokyo+Paris，如其名中所表，既取了法式甜点的风格，也按照亚洲人的喜好降低了甜度，同时添加了不少本土元素。比如这只朋友过生日时订的 肉桂柑橘奶冻蛋糕，切开是流滑的微酸柑橘奶冻，蛋糕体湿润蓬松，散发着秋冬、圣诞季节的肉桂芳香，不喜甜腻的人也会爱上。

还有去年我生日时Kimi订的可爱 小雪人蛋糕，从造型上就将冬日的氛围感拉满。别看雪人的样子保持得颇坚挺，但雪白的奶油部分在吃的时候还是非常轻盈美味。内里是满满的、属于冬天的鲜艳绯红草莓🍓。海绵蛋糕体、清爽奶油、大颗大颗的酸甜草莓，看似非常简单但很美味的搭配和出品。

正好我还是“大雪”的节气出生。造型多、选择多，就算不用特殊定制，也可以选到心仪的蛋糕🎂。

还有好多常规蛋糕品种嗷嗷待吃，随便翻一翻Toris的产品册，有不少 亚洲元素+法式状型的有趣蛋糕。

左上：杨枝甘露千层/左下：黑糖珍珠爆浆

右：玫瑰树莓龙眼，图源来自选购产品册

另外，Toris是唯一一家我现在知道的、可以做出很漂亮、精细 来图定制蛋糕的店家。在网上看过很多买家秀vs卖家秀的对比图之后，每次朋友圈有人发造型奇特的定制款蛋糕，一问准是Toris出品。比如Oxalis老板娘Tina之前生日发的这只康帝蛋糕，酒标和盒子上的印花都仿得惟妙惟肖。是的，这个木头盒子也是蛋糕...原瓶开模，仅需提前3-5天预定，十分心动。

明年生日给自己订个什么呢🤔

📷：Tina Zhou（人美心善Oxalis老板娘）

02.

Maggie Y.

📍 地址：外滩街道圆明园路149号哈密大楼3层

🍰 预定：店内电话/微信号：maggieyshanghai

📷：可爱的乐乐

根据我从公众号上的了解，Maggie毕业于瑞士西点艺术学院，师从世界巧克力甜品大师Chef Urs Meichtry和Nicole Beckmann，兜兜转转之后，在2017年开了自己的甜点工作室。怪不得她的蛋糕册中总是 载着大量的巧克力🍫、榛子、焦糖、海盐，原是与这些材料打交道的专家。

第一次吃Maggie Y的蛋糕是一个炎热的夏日。三十几度的高温让闪送过来的 海盐焦糖蛋糕坍塌了一个角。手忙脚乱地赶快在我家塞得满满的冰箱清理出一个角落，冰了冰。切开，好吃，是那种浓郁但不腻口的好吃。大部分时候我比较爱水果口味的蛋糕，就是怕过分的甜腻糊住大脑。但咸甜可口的海盐焦糖慕斯、松软微苦的可可蛋糕胚和夹在其中榛⼦子脆，居然就这样一点都不感沉重地挖完了。

📷：总在出现的🌲（公众号@满腹论）

后来又吃了一个同样是巧克力+榛子的 Kumquat 金桔，少了海盐的咸但多了金桔的清香和酸度。黑巧克⼒力慕斯搭榛⼦奶油，比上一只多了些许黑巧克力的浓醇苦和酸调，是在日剧中会说到的“大人的快乐”。

📷：吃不胖的小y

从款式中也看得出来，Maggie Y比Toris的口味更往法式的方向在走，造型上也更多变。黑棕色的巧克力和馥郁微苦的口味i，像危险熟龄、涂着热辣红唇的漂亮姐姐。

左上：巧克力三重奏/左下：Ink 墨

右：Luxtury 鱼子酱，图源来自选购产品册

刚刚过的生日被Cherie安排了Maggie Y的 限量冬日草莓，新鲜草莓鲜美妍丽，搭香草奶油清甜可人。冬天出生的人就是有这样理直气壮的借口大啖这种酸甜水果，吃到嘴角都有些微红渍。所以就算是大人感十足的Maggie Y的产品手册中，我在大家心目中还是吃着草莓的小朋友🤗🤗

📷：Jason（酒池RAW林）

03.

Le Nôtre 雷诺特

📍 地址：港汇恒隆店/前滩太古里店/新天地店

🍰 预定：雷诺特法式西点小程序

雷诺特是我在巴黎时候就常吃的餐厅/甜点店，它不仅在巴黎香街沿线就拥有三家不同的拿星餐厅，同时也是非常专业的厨师学校，料理、甜点、巧克力等等课程精细而昂贵，它进了中国之后，也保有了在法国时候的老样子： 有非常保准好吃的传统法甜出品。如果在上海你不知道去哪里买歌剧院蛋糕、各色马卡龙、拿破仑等等，到雷诺特准准没错。

我在上海 最爱的拿破仑就是这一块：轻盈而松脆的酥皮，一刀切下去扑梭梭地掉着屑儿，层次分明又不松散，可以说是起酥的教科书了。香草酱微甜但芬芳十足，像一口清爽的香草奶油云朵，和酥皮平分秋色，哪个都不会沦为配角。拿破仑也一定要买大蛋糕试一试，周围一圈浓郁得如陈年雪莉酒一般的榛果碎，切开的内芯儿也比小块拿破仑多了可爱的湿润感。

“真不愧是Le Nôtre里教出来的甜点师傅....”，忍不住这样感叹。

除了拿破仑，雷诺特额另一只颇有特色的传统法甜大糕就是这只 Paris-Brest（巴黎布莱斯特），也是我在法国时最喜欢的甜点之一。花环一样可爱的形状，榛果香气浓郁厚重但口感饱满轻盈的帕里尼榛果酱，上下两层厚又脆的泡芙皮，还有点缀其中的小小颗榛果仁，让我想起另一家起酥和泡芙做得享誉法国的、野兽派大师Chef Philippe Conticini的La Patisseriie des Rêves的巴黎布莱斯特。

标准法甜的路数，不似街边随意小店的法甜糖度，再美味不过。像是秋日阳光晒过的松林间烘烤的美妙香气，怦然爆发在唇齿中一样。当然， 雷诺特还有好多其他美味大糕，等待大家的开发。

📷：在我生日还在坚持拍照的Jason（微博@酒池RAW林）

04.

小卷制菓 Tinyroll

📍 地址：无

🍰 预定：微信号：Tinyroll

好友乐乐是小卷的忠实粉丝，便陆陆续续在这一年中吃到了好多小卷的各式糕糕，从春夏的柑橘、柚子至秋冬的柿子、青提。小卷在我心中是比较标准的 “日式”法式甜点，有着不算高的糖度、大量时令水果和东亚元素的运用、可爱少女的造型设计。

吃得次数最多的就是上图的 抹茶橘子🍊，香醇微苦的抹茶香和多汁酸甜的柑橘味融在一起，像食一只饱满的涌泉柑橘，再饮两口泡沫打得正好的京都抹茶。还有下图时令的 栗子黑醋栗蛋糕🌰，缀两大颗新鲜橘红色软柿，丰实沉甸，是秋季惯有的好颜色。黑醋栗常被我们拿来形容葡萄酒的tasting palette，实则就是酸甜爆浆的黑加仑。再加上沙沙的柿子和细腻绵软的栗子泥，几层湿润蓬松的海绵蛋糕体，酸甜搭醇厚，又是如小卷常做的抹茶搭柑橘、搭酒渍无花果一样的1+1＞2的可口公式。

还有爱的人好爱、不爱的人会被香浓到闪躲的 榴莲千层蛋糕，饼皮柔韧奶油清甜、榴莲香气扑鼻，每一口都是如吃猫山王甜浓果肉的新鲜口味。外表“掩饰”得这般好，不知道哪里知道这会是一个千层蛋糕....

最开始还有开着的店铺可以吃小块切件，现在店主主要做大蛋糕，所以只可在微信上提前7天左右预定了，常规款如下图，也是画得可可爱爱：

⏫ 之前吃过伯爵茶香缇奶油忘了拍，也好吃！

05.

COVA

📍 地址：新天地旗舰店/国金中心/兴业太古汇，三家

🍰 预定：店内/美团/小程序/公众号

最后的最后，送上我 在上海最喜欢的燕麦蛋糕。COVA源于意大利1817年开始营业的老铺，做很传统的意式糕点，如Tiramisu、Dome Bianco、Tartufo等等，出品标准而不花哨，从堂食小糕到生日大糕总是保持着非常稳定的发挥水准。虽然COVA可能有很多好吃的蛋糕，但我每年都会吃的还是它独一份的燕麦蛋糕 （以及它的变种燕麦酸奶蛋糕）。

一只大糕切下，先是表皮密密麻麻铺上的生燕麦嚼在口中的颗粒感，然后是芝士蛋糕混着果冻般口感的回味后劲的甜香和燕麦香。真有趣，原来燕麦这种主食可以有这样浓郁而具象的味道。巧克力混咖啡口感的饼底，给整一大口“燕麦”完成最后深沉且风格意式的降落。

如果你喜欢燕麦或燕麦奶，那就一定一定要试试！

⏫ 分别是前年和去年生日的燕麦/燕麦酸奶蛋糕

除此之外，这两年还零星吃了一些其他生日蛋糕，也很不错：

比如之前常写的 Mercado 505的巴斯克乳酪蛋糕，我生日前后可以吃到黑松露巴斯克蛋糕，是浓郁厚重的香气炸弹。还有今年生日三大糕之一的 Lady M 玫瑰千层，紫罗兰的甜香萦绕鼻腔，清新甜美。最后一只 派悦坊的圣诞蛋糕，插着可爱的小彩旗，还有一只超大的、可以拿下来的圣诞巧克力球，里面藏着一只装饰可爱的圣诞树🎄。不做生日蛋糕，也可以抓紧赶着今年圣诞订起来~

带着这些可爱的蛋糕，提前祝大家节日快乐啦！ 下周我们酒商的车争取再次开起来，给节日屯酒了！

有没有找到你明年想要的生日糕糕呢？

可以现在转发开始暗示送蛋糕的人了 （狗头）

说明：

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