山东人的酒局:摆菜、座次安排、喝酒规矩
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“一斤酒,漱漱口;两斤酒,墙走人不走;三斤酒,拉尿在炕头。”
这句话是用来形容山东人喝酒特点的: 海量且豪迈,关于山东人喝酒,还有网友在“山东人喝酒有什么讲究”的问题下留言:
“山东人喝酒的时间一般都比较长,除了重要的宴会之外,其余一般酒席的时间不会低于3小时,甚至更长。”
可见,山东人不仅能喝,而 且对于酒局十分重视,也正是因为这种“重视”,使得山东人形成了自己的酒局文化,不过,真正和山东人一起喝过酒的人,忍不住吐槽: 他们喝酒规矩太多了。
我们从诸多“吐槽”当中,总结出了山东人在酒局中最关注的三个方面: 一是主人和客人的座次,二是如何敬酒,三是菜的正确摆放。如果这三方面做得不够好,确实会被山东朋友挑理。
当我们带着疑惑细细了解下这些“规矩”的门道后,却莫名被“圈粉”了,这么喝白酒虽然需要注意的多了不少,但也更加具有仪式感了, 对于我国这样一个酒文化底蕴深厚的国家来说,把老祖宗留下的这些东西快快捡起来准没错!
安排座位的门道
首先是座位方面,一张上满了菜的酒桌,怎么安排才够讲究呢?
我们先来一起了解下“座位”安排的最主要目的:照顾到尊长者和领导等贵宾的感受,比如辈分高的应该被安排在“主宾桌”,同时客人也好方便跟随着举办酒局的人“客随主便”。
如果你是酒局的参与者,只需要根据“餐巾的叠法”来辨别一些特殊身份人的座位,餐巾折叠成高高的圆筒形的人是 “主陪”,餐巾折叠成扇面状的是 “副陪”,其他位置的餐巾折叠成了三折花瓣状。
具体来说,面向门口出人的正中位置为“主陪”,与主陪“相对的位置”为“副陪”的位置,“主陪”的右手位是“主宾”,左手位是“次宾”,“主宾”的右手位 是“三 宾”,“次宾”的左手位是“四宾”,依次排开。
“ 酒陪”是陪宾客喝酒的人,所以一般选酒量较大的男子,还要能说会道,充分活跃起酒桌气氛。
如何敬酒,怎样上菜
那么,到了敬酒这一步,山东人都是怎么操作的呢?
首先要注意酒瓶的拿法,要右手握酒瓶中部的商标,左手托着酒瓶的脖颈位置, 酒瓶的嘴面向酒桌中央,切忌瓶嘴面对客人。
如果是“主陪”进行敬酒,次序依次为: 主宾——次宾——三宾——副陪——四宾——主陪,这样的敬酒文化充分体现了中国作为“礼仪之邦”的风范。
除此之外, 菜肴的正确摆放和夹菜的次序也很重要。
一般来说,一道新菜摆上桌,需要先摆放在“主宾”面前,而且需要主宾先动筷子,其他人才能动筷子。
同时,上菜的过程中要注意不要将鱼头对着尊贵的客人, 自古以来便有“鸡不献头,鱼不献尾”之说,鱼在家宴中的地位不容小觑,所以在上鱼的时候要格外注意。
说完喝酒规矩,也给大家分享一款山东地道美酒
山东人对于白酒文化格外注重,对于所出产的白酒品质也极为严苛,比如被评为当地的 “国家地理标志保护产品”的扳倒井酒,虽被现在的一线品牌遮掩住了光芒, 但不可否认的是它所拥有的荣耀。
它是一款拥有酒祖仪狄故里作为产地,曾被国家文物局纳入 “2009年中国溜达考古新发现”的一款酒,地处鲁中平原,适合各类酿酒农作物生长, 酒香味丰蕴、醇冽圆润、茵舌平喉。
对酒质有着同样高要求的,还有 古道江湖1800。如果以名气,送礼的价值感来评价它,或许还有所欠缺,因为市场一直局限在四川本地,但它却是由全国八大的名酒基酒生产商自主酿造的。或许你平日里买的大牌白酒,就有以它的基酒做成的。
总而言之,山东作为一个将白酒喝出“规矩”,喝出“仪式感”的城市,在白酒品牌的打造上也是不遗余力, 大家在日常生活中也可以试着效仿山东的酒局传统,有利于我们更加深刻的理解白酒文化。
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