原创 分享10道美食家常菜，食材鲜脆爽口又下饭，百吃不腻，营养开胃

家宴餐桌上少不了鱼，其中鲈鱼的肉质鲜美，营养丰富，而且鱼刺比较小，适合家中长辈和小朋友食用。在众多做法中，清蒸跟鲈鱼算是绝配，既能最大程度的保留鲈鱼的鲜味，而且少油少盐，营养健康。

食材：鲈鱼，葱姜，料酒，蒸鱼豉油，食盐。

制作流程：

1、将鲈鱼处理干净后清洗干净，用刀在鱼身两面划上几刀，方便入味。

2、在鲈鱼身上均匀的抹上食盐，料酒和姜丝，腌制10分钟左右去除腥味，然后将鱼放入盘中大火蒸制10分钟后取出。

3、在鱼身上撒上葱姜丝，少许蒸鱼豉油，然后淋入热油激发出香味即可。

水煮肉片

用料：梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水

做法

1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末

4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

5.大白菜撕成片，洗净沥干水分

6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

8.水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

9.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

11.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，将热油均匀地淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

红烧猪肘

材料：猪肘子1个、盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗净

2.锅加水，冷水下入猪肘，烧开，撇去血沫，将猪肘捞出

3.锅加少许水，下入冰糖，烧热将冰糖化开，小火加热至冰糖融化成焦糖色，加入热水，小心些用锅盖挡住自己，防止飞溅出来烫伤

4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油，下入肘子，肘子下面放上两根筷子，防止肘子皮糊锅底，大火烧开，盖上锅盖，改小火，煮1个小时

5.到时间后，将肘子翻面，加入盐，在煮1小时，待剩少许汤汁时，将肘子捞出放在盘内，将汤汁内的葱姜蒜，花椒大料香叶滤出不要

6.用酱油调一下颜色，淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，将汤汁浇在肘子上即可

西芹百合

芹菜可以清热，木耳可以润肠通便，百合可以滋润身体。此道菜肴对改善皮肤的发红、瘙痒、发热有很好的效果，在发烧时候食用有很好的退烧效果。

【食材】：芹菜半根，百合40克，干木耳适量，盐少许，香油少许，胡萝卜少许。

1.干木耳泡发洗净备用，将芹菜切成合适的段，百合用手掰开，洗干净在开水锅里稍微焯烫一下，捞出过凉沥干备用。

2.热锅凉油，下芹菜和百合煸炒一下，下木耳，翻炒至食材成熟，加食盐调味，出锅，摆上胡萝卜装饰一下。

爆炒花甲

食材：

花甲、葱、蒜、洋葱、小米辣、线椒、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉1勺、豆瓣酱小半勺

做法：

1：调料汁：碗中加入2勺生抽：半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀

2：吐好沙的花甲冷水下锅，加入料酒，煮至开口捞出

3：锅中油热，炒香葱、蒜，倒入洋葱、小米辣、线椒，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油，倒入花蛤翻炒均匀，淋上料汁，大火翻炒入味收汁，最后撒上葱花即可

蒜香排骨

食材：排骨、蒜头、面包糠、面粉、鸡蛋、叉烧酱、姜、五香粉、生粉、盐、蒜蓉辣椒、生抽

做法：

1、排骨买回来洗干净，洗到水白色为好。

2、洗好的排骨焯水后捞起来放冷水冲冷。

3、在排骨里放半小勺叉烧酱，姜丝，五香粉，一个半蒜头末，生粉，盐，蒜蓉辣椒，生抽。一起搅拌均匀后，盖上盖子放冰箱冷藏保鲜一天。

4、取一只小碗，里面打一个蛋并放两小勺子面粉搅拌，取一块排骨放进去沾上蛋面液。

5、把排骨夹到面包糠里头裹上一层面包糠。

6、锅烧干水，下油烧热到170~180度，把排骨一块块放进去，先用大火炸3分钟，关掉火，把排骨翻身再开中火炸。

7、炸至金黄色即可起锅。

滑蛋虾仁

材料：虾仁250克、鸡蛋2个、料酒2汤匙、胡椒粉少许、盐5克、葱2根

做法：

1：虾仁洗净沥干水分放入盘子中，加二汤匙料酒、少许胡椒粉和二克盐，戴上一次性手套，把虾仁抓均匀后腌制五分钟。腌的时候可以把虾仁放一边，在盘子底下虾的一边搁一只筷子，多余的水分就淌到一边了，这样虾仁下油锅的时候就不会有油溅出来。

2：腌虾仁前一定要用手抓，手抓到虾仁表面发粘即可，这样炒出来的虾仁比较嫩。

3：鸡蛋磕入碗中，加少许料酒，将鸡蛋打散备用，锅加热后倒入食用油，油温七成热的时候放入虾仁，快速翻炒至虾仁变熟。

4：将蛋液倒入锅中，稍作凝固后翻炒均匀，锅中放入三克盐翻炒均匀，放入少许葱花大火翻炒出锅。

荷兰豆炒腊肉

食材：荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许；

做法

1.将荷兰豆撕去双边夹筋，洗净；

2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下；

3.将焯烫过的荷兰豆沥干水分；

4.将腊肉放清水里浸泡几为钟，沥干水分切簿片；

5.开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍微煮一会；

6.再加入荷兰豆共同翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精就可

葱爆羊肉

葱爆羊肉来，老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝，临出锅前再放，既去了辣气，特别有味儿，大人孩子都喜欢这味道。

材料：羊腿肉200克，大葱两棵，植物油适量，酱油适量，盐少许

1. 羊肉切薄片，大葱准备好；

2. 大葱斜切成丝；

3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样可以防止肉片粘锅；

4. 马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐；

5. 继续大火翻炒，倒入适量的酱油；

6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。

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