原创 家里来客人，做了10道待客硬菜，下酒又下饭，上桌客人夸你厨艺好

材料：

香菜、牛肉、鸡蛋、红辣椒、姜、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐

做法：

（1）牛肉洗净切片，泡水片刻，香菜洗净切段，红辣椒切圆，姜蒜瓣切段。

(2)腌牛肉：将牛肉片放入碗中，打一个鸡蛋，加入适量的蚝油、老抽、淀粉、盐，拌匀腌制，备用。

(3)锅内热油，加入姜末、蒜末和红辣椒爆香，加入腌制好的牛肉片翻炒片刻。

(4)加入适量酱油、盐、香菜，大火翻炒至食材完全熟透。

(5)关火，装盘即可开始食用。牛肉又滑又嫩。

手抓香辣羊蹄

原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。

调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

制作：

1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

香肠白菜豆腐煲

准备食材：香肠，白菜，水豆腐，木耳，蒜末。

做法步骤：

1、香肠切成薄片，白菜洗净后切成块，水豆腐切成块，木耳泡发后清洗干净即可。

2、起锅烧油，油热后放入水豆腐煎一会儿，煎至表面金黄盛出备用。锅中底油，放入蒜末爆香，再香肠煎出香味。

3、再放入白菜和木耳翻炒均匀，炒软白菜后，放入煎过的水豆腐，加入生抽、蚝油、老抽、食盐，加入清水没过食材，盖上盖子炖煮5分钟左右。

4、时间到，淋入一点水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠即可出锅。

番茄鱼

准备食材：黑鱼片，西红柿，娃娃菜，葱花。

做法步骤：

1、黑鱼片处理干净后，用厨房纸擦干水分，放在一旁备用。西红柿去皮后切成小块，娃娃菜清洗干净即可。

2、起锅烧水，水开后放入娃娃菜煮熟，然后捞起来沥干水分，装入碗中备用。

3、起锅烧油，油热后放入番茄翻炒，炒软后放入生抽、番茄酱、食盐、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。

4、加入一碗清水，先开大火煮开，煮至番茄软烂后，再放入黑鱼片煮熟。煮好后起锅倒入放有娃娃菜的大碗中，撒上葱花即可开吃。

番茄口蘑

食材：草菇150克、辣椒2个、西红柿1个、油适量、盐、蚝油、生抽

做法：1、草菇切块，西红柿切成小丁，辣椒切块备用。

2、锅里放油，放入西红柿翻炒出汤汁，然后倒入草菇和辣椒继续翻炒，加1勺蚝油和生抽调味。

3、最后加盐，翻炒均匀入味，出锅装盘即可。

笋干烧猪蹄

食材：猪蹄、笋干、姜片、料酒、姜汁、老抽、盐

做法

1、笋干温水泡好，猪蹄清洗干净砍成小块，入开水锅焯去血水，捞出清洗干净，沥干水。

2、锅中加入少许油，下入姜片煸出香味。

3、倒入猪蹄，翻炒至猪皮颜色微黄，调入少许老抽，小火翻炒均匀，关火。

4、把猪蹄和泡好的笋干一起加入高压锅里，调入姜汁、加饭酒，再加入少许清水。

酸辣萝卜丁

材料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制 20-30 分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的 3 料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

秘制香辣猪蹄

食材以及调味料的准备：猪蹄，葱，姜，蒜，干辣椒，杭椒，香叶，八角，花椒，熟白芝麻，料酒，生抽，老抽，鸡精，盐。

烹饪制作步骤：

1、猪蹄切块冷水下锅加葱姜、料酒焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好4片姜、3个八角、一小撮花椒和几片香叶备用。

2、锅里下油，冷油放3勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味

3、锅里多加点水，然后加1勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用

4、猪蹄块好的时候，切一些葱花，3片姜，6瓣蒜，2根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用

5、一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加1勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～

蒜香炸排骨

食材：排骨500g,大蒜半头，生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法：

1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。

2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。

3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。

4. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅！

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