原创 除夕家宴聚餐，餐桌上必备10道硬菜，现在学起来，过年待客不用愁

材料：

冬瓜、豆腐、葱、姜、蚝油、糖、酱油、盐、鸡精、油、尖椒

做法：

1.冬瓜洗净刮掉皮，切成方块，豆腐也切成方块，葱切成细丝，姜切成末，尖椒切碎。

2.炒锅中倒入适量油，油烧热后，放入豆腐，煎至四面微黄，盛出备用。

3.锅中留底油，放入葱和姜，炒出香味。

4.放入冬瓜，翻炒至变软。

5.放入豆腐，加入蚝油、糖、盐、酱油和适量清水，翻炒均匀，焖煮2分钟。

6.加入鸡精和尖椒，炒匀即可。

春笋烧肉

食材

五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个

做法

1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。

2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。

5、待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味。烧至汤汁收干即可。

西兰花双菇

食材：西兰花1棵、香菇4朵、杏鲍菇1根、蚝油过量、糖过量、净水过量、盐过量

做法

1、准备资料，洗干净备用

2、香菇、杏鲍菇切片放净水里煮熟后捞出

3、西兰花剪成一朵一朵小花

4、净水煮沸后放盐，将西兰花倒入，大火煮再沸时捞出，过凉开水

5、炒锅里倒入过量的蚝油，参加净水和糖搅匀，大火烧开

6、将西兰花、香菇、杏鲍菇倒入大火翻炒到收汁关火

7、关火后摆盘，将西兰花捞出摆成一个圆

8、末了将双菇倒入圆中，西兰花双菇就能够上桌啦

粉丝圆白菜

材料：圆白菜、粉丝、酱油、盐、鸡精、蒜蓉、油。

做法

1、圆白菜洗净控水切丝，粉丝事先泡软沥干水分切成小段；

2、泡软的粉丝加酱油泡上颜色;

3、热锅下油，下蒜蓉，下圆白菜翻炒变半生；喜欢吃辣的放干辣椒会更有味；

4、下粉丝翻炒均匀，粉丝很容易粘锅，我不喜欢让粉丝有那种焦焦的感觉；

5、下盐味精调味，圆白菜不需要太熟，脆脆的口感更好，关火出锅；

糖醋里脊

做法

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上在撒上芝麻即成。

鱼香肉丝杏鲍菇

食材

猪里脊80g、杏鲍菇1根、木耳10g、胡萝卜30g、蒜薹2根、泡椒5个、红辣椒2个、姜末适量、葱丝适量、水淀粉15g、酱油10g、香醋15g、生抽10g、料酒10g、糖5g、香油2g、淀粉2g、水20g

做法

1、猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。

2、杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。

3、碗中放入酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。

4、炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

5、接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。加入炒好的里脊丝，下入木耳丝翻炒均匀。加入提前调好的料汁，下入蒜薹段翻炒约30秒左右。最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化，出锅。

芦笋炒蘑菇

材料：口蘑、芦笋、黑胡椒、盐、黄油、蒜

做法：1、口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末；

2、橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒；

3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒；

4、根据口味下盐翻匀出锅。

红烧排骨

排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精；

做法：

1.排骨斩小块，冲洗干净；先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

2.煮开后，用清水冲去浮末，捞起来沥干水份；锅里热油，爆香葱姜蒜；

3.倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；

4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；（生抽：老抽比例为2：1）

5.加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

6.最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

油豆腐炒肉

食材：五花肉，油豆腐，胡萝卜，蒜，油，盐，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高汤

做法：

1.锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用.

2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒。

3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮。

4.油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）

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