【深度】盐城肉联厂工业遗址“醒了”

现代快报讯（ 通讯员 金小康 记者 王菲）每天早晨起床，盐城市民崔根山拉开窗帘，便可看到原盐城肉联厂水塔。塔顶上几个大字—— " 中国共产党万岁 "，如同一盏明灯，照亮这位有 59 年党龄的老党员的心田。今年 81 岁的他，尽管已从盐城肉联厂退休 20 多年，但环顾着再熟悉不过的劳动场景，仿佛看到自己年轻的身影，深感生活在幸福甜水里。

2019 年，盐城城中片区拉开城市更新的大幕，原盐城肉联厂纳入改造范围。如何保护工业遗地，并在传承城市工业文脉中延展产业边界？盐城市民关注着，崔根山等原盐城肉联厂职工也在翘首企盼。

黄金时代

俨然充满烟火气的 " 小社会 "

据 1994 年的《盐城市志 · 食品工业》记载，明万历年间，盐城县城已出现个体屠宰作坊，用手工宰杀生猪、牛、羊等家畜。1965 年，中华人民共和国商业部投资 60 万元，在盐城兴建以机械化操作为主的肉类联合加工厂，并于 1968 年投产。

计划经济时期，国家实行 " 统一经营、统一调拨、统一核算 " 的生猪产业政策，老百姓除了自己家里吃的猪，其他猪都要送到肉联厂收购宰杀销售。原盐城肉联厂乘着国家计划经济政策的风口，盛极一时。数据显示，20 世纪 70 年代后期，原盐城肉联厂年宰生猪 30 万头，产值 3000 多万元，成为创利大户。

" 盐城肉联厂鼎盛时，学校、食堂、影剧院、招待所等应有尽有，最高峰时有 1400 多人，就像个‘小社会’。"1982 年，崔根山从部队营级干部转业到原盐城肉联厂担任分割车间主任，" 不仅我在肉联厂工作，爱人也在原盐城肉联厂小学当老师，儿子在里面读书。"

晚上休息时间，崔根山还会带着家人到影剧院看电影，" 电影票 1 毛 5 分钱一张，很便宜，方圆几里的老百姓都会过来看。"

在崔根山进厂两年后，原盐城肉联厂党委副书记、工会主席徐桃林也进来了。因为是畜牧兽医专业毕业，徐桃林刚开始在肉联厂做过两年的卫生检验工作。

" 为了让老百姓吃上放心肉，肉联厂对猪肉有一套严格的检验标准。" 徐桃林告诉记者，肉联厂收购回来的猪，首先静养一天，不喂食、喂水，让它们的肠道排空，排除毒素。其次，检测猪的胴体、头部、颈部淋巴等，不能有猪瘟、猪丹毒等传染病。如果发现是不能食用的猪，必须通过化制炉进行高温焚烧。

因为猪肉品质好，原盐城肉联厂的产品不仅销往上海、南京、苏州、无锡等地，还销到苏联、中国香港等地。而且原盐城肉联厂有自己的车队、船队，不需要通过物流运输。

青铜时代

被历史车轮送进 " 记忆博物馆 "

时移世易，物是人非。1985 年后，国家对家畜放开经营，乡镇食品企业蓬勃发展，纷纷创办屠宰场，城乡个体屠户拿起屠刀加工牲畜，参与市场竞争。全国的猪肉市场一下子从计划经济转型为市场经济。

现代快报记者调查发现，屠宰场和个体户的出现，对整个国家的经济发展是有利的，不仅拓宽了老百姓的就业渠道，也增强了肉类市场的竞争活力，但对国营企业来说却是严重打击。原盐城肉联厂因开工不足，生产逐年萎缩，从创利大户变为亏损企业。

" 这时候，肉联厂很难和个体户竞争。" 徐桃林说，为了让猪肉排酸成熟，肉联厂一直销售的是 24 小时内放入 4 摄氏度预冷的冷鲜肉。但是个体户主要销售热鲜肉，成本较低，自然价格卖得也比肉联厂便宜。猪肉市场迅速被瓜分、销售分流。

从吃" 大锅饭 " 到竞争销售，原盐城肉联厂有些不适应。不过为了不被拍在沙滩上，原盐城肉联厂做出了众多努力和尝试。

1996 年，原盐城肉联厂利用商誉优势开拓市场，在盐城市区菜场、居民小区周边开 " 放心肉 " 连锁店，最高峰有 70 多家。2001 年，又打造了 " 天日 " 品牌。" 为什么命名为天日，寓意是让老百姓天天放心，服务天天满意。" 徐桃林回忆道，因为肉的质量有保障、不注水，" 天日 " 产品再度销往上海、南京、苏州等地。

为了支持原盐城肉联厂的发展，2000 年到 2008 年，盐城市政府还实行菜篮子工程。逢年过节，要求原盐城肉联厂对外降价销售，差价由政府补贴。那几年，每逢春节和中秋节，原盐城肉联厂的门外便排起了长龙，猪肉销售量一度占到盐城市场的 40%~50%。

但是，这些措施都只是让原盐城肉联厂短暂回温。历史的车轮滚滚向前，2018 年底，原盐城肉联厂将厂里的近 400 名职工身份置换后，还是把盐城肉联厂送进了 " 记忆博物馆 "。

焕新时代

从城市 " 死角 " 蜕变为 " 主角 "

" 盐城肉联厂是我的根。" 早在 2000 年，崔根山便从原盐城肉联厂退休，虽然已经过去 21 年，但他的家庭、生活依然围着原盐城肉联厂转。每年，崔根山还会跟七八个要好的肉联厂员工一起聚会拉家常。

" 前几年，我母亲因为突发脑溢血，腿脚变得不太方便，父母原来住的肉联厂旁边的房子拆迁了，于是我打算买个带电梯的房子给父母住。" 崔根山的儿子康康说，本来想买在盐南高新区的，不过知道父母对肉联厂感情深，思考后，还是买在了肉联厂南边的小区。这样，他们推开窗户就能看到肉联厂。

这几年，康康听说原盐城肉联厂要由盐城城投集团和绿地香港重新开发，知道父母心里挂念，所以一直关注着相关消息。

原盐城肉联厂位于串场河东侧，作为过去盐城国民经济的支柱行业，与民生紧密相关，承载着盐城历史的水岸文化长廊里的工业记忆。2019 年 2 月 2 日，在盐城市政府公布的首批历史建筑保护名录中，原盐城肉联厂冷库、水塔名列其中。

" 听说，盐城肉联厂西侧的屠宰、分割、冷藏等区域全部保留，东侧冷库、水塔等老建筑也会保留。" 康康知道这个消息后，立即高兴地告诉了父母。

"《盐城城市规划 （2013-2030）》显示，在盐城未来向东、向南的重点发展方向下，串场河生态景观带的工业记忆轴与‘双城双区’的城市空间结构规划轴于此交汇。" 绿地香港相关负责人介绍，他们将立足肉联厂，借助原有规划及建筑特色，通过一系列修复改造，实现由城市 " 死角 " 到城市 " 主角 " 的蜕变，形成 " 双城双区 " 的城市空间结构，让老百姓既享老城区的便利配套，又承接新区发展的蓬勃活力。

" 历史建筑是历史文化遗产的重要组成部分，同时也是一座城市不可或缺的重要文化资源。" 盐城工学院教授吕祥一直关注着城中片区的城市更新，木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。盐城是大运河体系的重要城市，希望通过串场河生态景观带建设，串联起中国海盐博物馆、原盐城肉联厂、盐渎公园等文化脉络，唤醒源远流长的海盐文化记忆，激活当代盐城的发展生机。

" 肉联厂好多老建筑都留着了，虽然里面会不一样，但记忆还在，还有新气象，多好啊！" 崔根山心里琢磨着，等盐城肉联厂旧址重新对外开放，他和老伴会第一时间进去看看。（阿白供图）

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