佛跳墙 │ 福州餐桌至极文化

中国八大菜系中，其一为闽菜。论道起来，佛跳墙是为当之无二的闽菜魁首。

此前，我在榕城旅居五年之久，不曾验尝，如今，入行美食摄影，千万之地的标志美食，都有幸摄而食之，乃大幸。

昨日，与榕城传统饮食匠人同屋而作，亲见佛跳墙制作全程，其繁复，其精究，皆为大叹。入夜，热腾餐桌上摆放鲜极之佛跳墙一盅，入口，醇厚难挡，鲜香四溢，无以言表。

佛跳墙之来由多源，此处仅举一例为众人所推捧：

旧时，闽地有乞丐诸者日日行乞，所得各家匀赏之物，山林野禽至海中饕餮，混集一罐盅，置于寺庙高墙下，篝火蒸炖。罐盅之内物物融合，幻化诸人未料及之醇浓，引得墙内之避世僧者亦觅此鲜香而跃墙。

酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。是谓，佛跳墙。

佛跳墙乃福州餐桌至极文化，满汉全席之一，逢年过节，必当有此一盅，如端午一粽，如仲秋一饼，如北国丰年盛世一碗饺。