菜式的风味绝大多数来源于调料,炒菜必备调料有哪些呢?调料是人们用来调制食品等的辅助用品,按照口味可以分为以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
炒菜必备调料有哪些
家庭常用调味料和调味品很多,有香油、盐、酱油(生抽老抽)、料 酒、醋、糖、孜然、丁香、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉等等,这里主要介绍最为常用的几种。
1.食盐,有粗细之分,几乎所有的炒菜都要用盐。家庭用盐细盐即可,无碘盐更好,更有利于身体健康。
2.酱油,或者有更多的,生抽,老抽,北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高,老抽颜色更深,便于食材上色。
3.面酱,有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天气温高易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝,酱香鸡丁等等)。
4.白糖,分绵白糖(细)、砂糖(粗),许多菜都要用糖进行提鲜,拔丝类菜用得更多。按照需求还可以选择红糖,黑糖,黄糖等等。
5.醋,包括酿造醋(如最常见的米醋)和合成醋(醋精,白醋,陈醋),白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜,北方用的居多,南方大多使用陈醋。
6.辣椒,包括各式各样的辣酱,辣味调料包括花椒,姜葱蒜。辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯,所以也把它当作一味,功能是促进食味紧张、增进食欲。
通过以上的描述,相信屏幕前的你已经对炒菜必备的调料有了更多的了解,对各种食材适用于何种类型的菜也有了更多认识,赶紧去买缺乏的调料吧。生活即是柴米油盐酱醋茶,食就是最大的生活和仪式感。我们忠于美食其实也就是忠于生活。
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